說起煮西米，心裡真的一陣心酸。我早餐裡做過很多次西米，結果呢？都是長這樣的。
圖中的四次西米，無一例外的，都看到西米當中有個小白點，宣告失敗。那為什麼我每次都煮不好呢？
煮製西米，時間短容易夾生，時間長容易軟爛，而如何將西米煮的晶瑩剔透，其實有三個訣竅：先煮，後燜，再衝涼。
要記得西米其實不是煮熟的，而是悶熟的。知道這個技巧以後，我終於做出了晶瑩剔透的西米。
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下面就來分享兩種常用的煮西米辦法。
方法一：
①燒開一鍋水，水量要多一些。
②倒入西米（西米不用洗，直接幹的下鍋）。
③轉小火，每隔幾分鐘攪拌一下，防止西米黏在鍋底。
④煮至還有一半白芯的時候可以換一次水，倒掉部分粘稠的西米水，加入等量的熱開水，也可以不換水，但是要小心西米整個粘成一團。
⑤煮至最後只剩下一點點白芯的時候關火，燜25分鐘左右，基本就沒有白芯了。
⑥倒入篩網，用可食用的冷水衝涼。這樣西米才會Q彈。
註：如果衝涼後發現仍然有白點，則將西米再煮5分鐘，燜15分鐘，小白點完全消失後再次過水冷卻。
方法二：
①燒開一鍋水，生西米下鍋，關火燜15分鐘。
②開蓋，此時西米是6-7成熟。
③把西米倒入漏鬥，冷水衝洗，把粘稠的凝膠都洗掉，變成粒粒分明。
④ 再燒開一鍋水，下西米，煮沸，加冷水再煮沸。如果還有夾生，就再加冷水再煮沸。煮沸三次左右，此時西米的小白點會消失，再用冷水衝涼即可。
兩種方法你們都可以嘗試哦，我是用的第一種辦法，但是群友莎莎推薦第二種方法據說零失敗，大家可以嘗試。燜煮西米是很費時間的，所以我建議大家可以提前一晚上煮好，這樣早上的時間就會從容很多。
cook and photo by 版主墨菲
所需食材：
西米40g，小紫薯兩個，牛奶150ml
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②紫薯蒸熟去皮，一個紫薯切塊與牛奶在攪拌機內攪拌，打成紫薯奶昔，一個紫薯切塊備用。
③將紫薯奶昔，西米，紫薯塊混合均勻即可，放上一個薄荷葉點綴。
cook and photo by Sarah/ 微信：sarahpaku
所需食材：
西米，紅豆，椰汁
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②煮紅豆：紅豆提前泡三小時，泡好後高壓鍋煮半小時，冷卻後稍微用勺子壓一下，不用全部壓碎。
③將紅豆和西米混合，加入冰椰汁就完成了。
cook and photo by 倩倩/ 微博：倩Sophie
所需食材：
淮山一根，西米一把，牛奶一盒，枸杞少量
具體步驟：
①淮山去皮切成小塊，放碗裡蒸熟備用。
②用上述辦法煮西米。
③鍋裡放少量水煮開，放淮山，煮1－2分鐘左右，淮山有一點點融化，放入牛奶和西米攪拌均勻關火。
小貼士：西米和牛奶的量可以隨口味增減，喜歡甜的可以加糖。
cook and photo by 倩倩/ 微博：倩Sophie
所需食材：
木瓜，西米，牛奶，冰糖
具體步驟：
①將木瓜洗淨， 用磨具凹造型，削去三分之一，挖去裡面的籽。
②用上述辦法煮西米。
③將牛奶、西米、冰糖放在木瓜肚子裡，入開水鍋中隔水小火燉約10分鐘。
小貼士：
1.牛奶和冰糖的量喜歡濃點甜點的可以放多點，視個人而定 。
2.牛奶可以改成椰漿，也可以同放。
cook and photo by 莎莎/ 微信公眾平臺：諾凡NoFun
所需食材：
西米，芋頭，椰汁，糖適量
具體步驟：
①用上述辦法煮西米。
②芋頭蒸熟，壓成芋泥，加入適量糖和椰漿。
③手沾冷水把芋泥揉成丸子。
④把西米裹到芋泥丸子上。
⑤淋上椰汁。
cook and photo by 虎媽紅紅/ 微博：陸大臉and小二黑
所需食材：
哈密瓜、西米、牛奶、葡萄乾、蜂蜜
具體步驟：
①用上述辦法煮西米。
②將煮好的西米與牛奶混合。
③用挖球器把哈蜜瓜肉挖出，哈密瓜邊緣削整齊做成瓜盅。
④將挖好的哈密瓜肉放回瓜盅，上面倒上準備好的西米牛奶，再鋪些葡萄乾，淋上蜂蜜，撒上一些椰絲即可。
cook and photo by 呆/ 微信公眾平臺：婧善婧美
所需食材：
西米200g，熱水125ml，肉餡50g，香芹1根，胡蘿蔔半個，洋蔥1/4個，蒜1瓣，芝麻1大勺約15g，魚露 1大勺（其實可以換醬油，看口味），料酒1大勺，糖1大勺
具體步驟：
①香芹胡蘿蔔洋蔥蒜切末。
②中火熱油先炒蒜末香芹，出味後加洋蔥肉餡胡蘿蔔翻炒。
③肉末變色後倒入調料，炒至收幹水分。
④盛盤倒入芝麻拌勻晾涼。
⑤西米放入碗中緩慢倒入熱水並攪拌均勻，至西米都能粘在一起即可。水不一定全加。
⑥取一塊西米在手中壓扁，包入一勺炒好肉餡團成丸子。如果露餡補西米搓圓就好。
⑦將包好的西米丸子放在塗了薄油的盤子上，留出合適空隙。水開後上鍋蒸製15分鐘即可。
Tips：
食用時可搭配生菜彩椒之類去膩。包丸子時手上沾涼水就不粘啦。
cook and photo by 呆/ 微信公眾平臺：婧善婧美
cook and photo by 風與鈴/ 微信：fengyuling906789
所需食材：
西米200，紫薯50克，熱水 125ml
具體步驟：
①紫薯去皮隔水蒸熟搗成泥。
②西米放入一個大碗中，將熱水緩慢的倒入，並一邊倒一邊攪，保證所有的米粒能粘到熱水。
③取一點西米壓扁成皮，把紫薯泥放在中間，慢慢包起來，搓圓。
④放入蒸鍋，彼此留點空間，防止膨脹黏連，中火蒸20分鐘左右。
cook and photo by 曉怡
所需食材：
西米，草莓，糖，油
具體步驟：
①西米100克冷水浸泡3小時，拌入糖一勺、油半勺。
②草莓七八個用刀橫切成大約一釐米厚的片，頭尾形狀不好看的可以直接吃掉，留橫切面好看的即可。
③圓柱形模具刷油，防止無法脫模。鋪一層泡好的西米，上面鋪一層切好的草莓，再鋪一層西米，最上面鋪形狀、切面最漂亮的草莓。
④入鍋中小火蒸20-30分鐘，西米中間無白點即可。脫模具，切一枚草莓擺盤 。熱吃、冷吃都可以，酸甜適口。
cook and photo by 曉怡
所需食材：
西米，牛奶，吉利丁片
具體步驟：
①按以上辦法煮西米，將西米倒入抹薄油的方型模具鋪平 。
②牛奶200克加熱並放入冷水泡軟的吉利丁片2片，攪拌至吉利丁片融化，牛奶不用等沸騰就關火 。
③牛奶略晾涼倒入鋪好西米的模具中，放冰箱冷藏倆小時，吃的時候扣出，切麻將塊就好。
小貼士：喜歡甜的可以加糖哦！
cook and photo by 饃饃
所需食材：
南瓜，西米，布丁粉，白糖
具體步驟：
①南瓜蒸熟壓成泥備用。
②按以上辦法煮西米。
③燒水加熱加入布丁粉、少量白糖（根據個人口味來定，南瓜本身也有甜味），水開後依次加入南瓜泥、煮好的西米，攪拌均勻，倒入磨具或是小碗，冷卻，大功告成。
cook and photo by 小蛋白
所需食材：
綠西米，椰蓉，白糖可選
具體步驟：
①綠西米適量，用溫水衝洗一下，裝入耐高溫的模具裡，壓實（喜歡甜的可以在裝入模具前在西米裡拌點白糖，也可在蒸熟後淋上桂花蜜或是果醬）。
②大火隔水蒸15分鐘，我是用的電蒸鍋，同樣也是15分鐘。待西米變透明了即可關火，稍微冷卻後取出脫模，撒上椰蓉擺盤食用！
cook and photo by 如水
所需食材：
西米25g，紫薯一顆，芒果，雞蛋，水，牛奶200毫升，生粉1/4tsp，吉士粉1/2tsp，椰漿50毫升，砂糖1tsp，黃油10克
具體步驟：
①將準備好的紫薯蒸熟後，去皮壓泥。
②芒果切小顆粒狀，不愛芒果的可以換其他水果。
③按以上辦法煮西米。
④將吉士粉和生粉混合後，再倒入少量牛奶衝開拌勻後，打入雞蛋，攪拌成糊。
⑤另取鍋，將剩餘牛奶加砂糖小火加熱後，加椰漿攪勻，再加入雞蛋糊慢慢攪拌均勻。
⑥將煮透明的西米濾水倒入，全程小火加熱攪拌，放入黃油，攪拌熔化後關火。
⑦取容器，底部倒入一層煮好的西米漿後鋪紫薯泥，再鋪芒果，再上層鋪上西米漿。
⑧烤箱200度，焗烤20分鐘，觀察表面上色即可。
cook and photo by Jane
所需食材：
西米，紫薯，馬蘇裡拉，牛奶
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②紫薯適量蒸熟碾碎，紫薯本身很乾，要加入牛奶少許，我加的是奶粉，味道更香甜些。
③把①和②混在一起攪勻放在一個能入烤箱的容器中。
④適量馬蘇裡拉奶酪放入③中，表面多放些。烤箱375度烤10分鐘左右，紫薯西米已經是熟的，無需太長時間，奶酪融化拉絲即可。
cook and photo by 小圓
所需食材：
西米、粽葉、紅棗、紅糖/蜂蜜、橄欖油、白砂糖
具體步驟：
①粽葉用開水燙一下，然後放一邊晾乾。
②西米放開水燙一下撈起，拌入橄欖油，白砂糖。（西米可以用白西米和綠西米，綠西米會有一種清香。）
③紅棗洗淨去核，紅棗肉用攪拌機打碎，也可以用刀剁，更有顆粒感。
④將紅棗泥加入紅糖翻炒熟，也可以加蜂蜜增加粘性。
⑤根據自己包粽子的方法加入西米以及棗泥包緊，一定要包緊，以免散開變成西米露了。
⑥水沒過粽子，開大火，煮沸，轉小火，煮20-30分鐘就可以吃了。冷吃口感比較好，可以冷藏半小時加椰漿一起吃，超讚。
cook and photo by 安娜/微信公眾平臺：玩飯色影
所需食材：
西米，彩虹糖，薄荷葉
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②煮好後撈出入模具，我用圓形球狀模具。
③先放模具一半量西米再加彩虹糖，顏色可以岔開組合下會很美，再填滿西米。
④冷藏三小時以上，或者過夜。
⑤牙籤挑出加薄荷葉裝飾。
⑥用薄荷葉裹著吃。
cook and photo by 安娜/微信公眾平臺：玩飯色影
所需食材：
西米、粽葉、紅棗、紅糖/蜂蜜、橄欖油、白砂糖
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②煮好後撈出入模具，我用馬芬杯矽膠模具。
③放模具一半量西米即可。
④冷藏三小時以上，或者過夜。
⑤牙籤挑出或者翻開矽膠模具即可。
⑥裝飾水果，可加跳跳糖小朋友更喜歡，同時帶有聲效，撒椰蓉或者其他可可粉抹茶粉等均可。
cook and photo by 華
所需食材：
西米、粽葉、紅棗、紅糖/蜂蜜、橄欖油、白砂糖
具體步驟：
①按以上辦法煮好西米。
②吉利丁粉用少量涼水混合均勻，再加熱至融化，把巧克力粉吉利丁液體放入西米中攪拌均勻，裝入容器內，放入冰箱冷藏半小時。
③吉利丁粉再用少量涼水混合均勻，再加熱至融化。牛奶加熱加點糖，倒入吉利丁液體，攪拌均勻，待牛奶放冷後倒入剛才巧克力西米中，放入冰箱冷藏至凝固。
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你們有沒有發現，食譜的關鍵在於煮西米，
只要會了煮西米，不止18款，你可以做出更多的西米搭配。
你們趕快行動吧！
祝你們好胃口，好心情，明天早餐見哦！