明天就放長假啦，不知廣大施主們要趕往何方呢？去旅行？回父母身邊團圓？還是跟閨蜜小聚？亦或是宅在家睡到自然醒？不管去哪裡，都希望大家都有個愉快的假期啦！在家做個蛋糕給家人吃，做幾盒馬芬當旅行途中的零食吃都是不錯的嘛！因為系統限制，後臺留言過了48小時就不能回覆你們了，所以，這個長假如果大家如果想找什麼方子可能要費力些了，不過，我在公眾號的菜單欄裡放了以往大家留言關注比較多的配方進去，方便你們自助查看~小夥伴們，假期一定要開開心心輕輕鬆鬆的度過呦~
可可蛋糕是西點中一個普通的品種，但想要做出質地鬆軟如海綿，組織細膩均勻，口感香嫩不粘牙的可可蛋糕也是不容易的。
怎樣做出這樣的可可蛋糕呢？在開始步驟之前需要提醒大家注意以下幾點：
1.操作時，打破最後一步跟低粉一起拌入可可粉的常規，先用牛奶、奶油的液體將過篩的可可粉溶化摻拌均勻，然後再跟蛋黃摻拌到一起，這樣烤好的蛋糕就不會有可可粉的顆粒，顏色質感都更均勻，所以蛋糕就更細緻。
2.可可粉吸水性特強，麵粉的吸水性也不同，就是蛋黃麵糊摻拌好了若覺得麵糊有點幹還能再稍加點牛奶拌勻。不然跟蛋白糊摻拌的時候會因太濃稠而拌不勻。但若跟蛋白糊混合好了就千萬不能再加牛奶了，那樣會前功盡棄的！
3.蛋白打發至乾性泡發最好，打蛋器拉出後上面粘著的小尖角。這樣摻拌時才不易消泡。
4.烤嬌嫩的片狀蛋糕，為了防止裡面沒熟外面就有一層硬而厚的外皮，可以在烤制中途給蛋糕蓋上一層錫紙，阻隔熱力。重要的是千萬別將錫紙往蛋糕坯上一蓋就了事，這樣不把蛋糕悶死也得被氣的半死。最好的辦法是將錫紙放在烤架上，再把烤架加放在正烤制的蛋糕上層，中間留有空隙，這樣既阻隔部分熱度，還能保證熱力的正常流通，蛋糕能正常熟的情況下表面還不能被烤硬。記得錫紙不要剪的太大，要比烤盤的寬度稍稍小一些最好。
5.原料重磅是蛋糕好吃的基礎，戚風法的關鍵是蛋黃糊不能攪出麵筋，蛋白糊保護少消泡，因此從摻拌到烤制的操作細節是成就蛋糕軟綿質感的重要條件。
【可可蛋糕做法】
可可蛋黃糊：蛋黃6個，綿白糖40克，淡奶油40克，朗姆酒30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋麵粉100克。
蛋白糊：蛋白6個，綿白糖80克。
烤焙：150度，40分鐘，放烤箱的倒數第2層烤焙，20分鐘後加蓋錫紙。
做法：
1.盆裡稱量放入淡奶油40克，朗姆酒30克，牛奶40克，過篩加入可可粉10克。
2.用手動打蛋器攪打均勻，至看不到可可粉顆粒，呈順滑糊狀即可。
3.加入蛋黃6個，綿白糖40克，用打蛋器打勻。
4.過篩加入低筋麵粉100克。
5.用打蛋器攪打均勻，即成可可蛋黃糊，是流動的稀糊狀。可可粉的吸水性挺強的，麵粉的吸水性也不同，若加了低粉覺得麵糊有點幹就再加點牛奶攪勻。
6.蛋白6個的盆中，加入綿白糖80克。
7.啟用電動打蛋器，讓最低檔稍轉幾秒鐘，然後就將擋位推向4擋，中間不停歇。當蛋白由大泡泡變成密集的小泡泡再變成粘稠的膏狀時，關閉打蛋器，拉出後上面粘著的是不滴落的尖頭狀即可。
8.先將1/3的蛋白糊加入到混合好的可可蛋黃糊混合均勻，再一起加入到剩餘的2/3的蛋白糊中，小心上下翻拌均勻。
9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊，這時可以預熱烤箱了，150度，40分鐘。
10.將混合糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。然後不要耽擱時間，以免消泡，儘快放入預熱好的烤箱倒數第二層，開始烤焙，150度~ 50分鐘。
11.烤至20分鐘後將放了錫紙的烤架加放在烤箱的第3層，阻隔部分熱度，保證蛋糕表面不被烤硬。
12.烤好後拿出撕掉烘焙紙，然後再將紙翻過來墊著蛋糕放在烤架上懸空晾涼即可。
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