以上是基於美國FDA標準的再制奶酪解釋，然而，後面我要說的就是，基於我國目前的食品安全現狀，我們善意的猜測，有良心的企業大概可以給你用比較高的奶酪含量，添加相對安全的其它內容。。。可是，我竟然在有些再制奶酪的配料表裡，連奶粉都看不到，看到的竟然是玉米澱粉！
你來看看下面這個配料表哈：玉米澱粉啊，蒼天。。。你叫我怎麼信任的吃下這些貨，老子本來以為吃的是「奶黃金」，結果吃下去的竟然是這玩意，不掀桌怎麼活。
所以我很偏激的說一句，寧可不吃，也不要吃再制奶酪！因為信任危機啊，我怎麼知道我吃下去的到底是什麼啊，就醬。不服你來打我啊。。。而且還有很重要的原因，純奶酪也就比再制奶酪貴個十塊八塊而已啊，我為什麼不讓自己吃個正宗的、純純的啊！這點錢我有啊，我花得起啊。所以跟我說奶酪很貴的，吧啦吧啦的，再見，不送。下面給你們看看我在超市貨架上翻到的幾個純奶酪，注意看配料表部分，注意看配料表部分，注意看配料表部分，重要的事情說三遍！
第一個這個也是芝士片，但是是大奶酪直接切片的，不是再制的，注意看配料表：
然後你可以翻到上面，再看看我前面發的再制乾酪的配料表，看出來區別了嗎？純奶酪的配料表很簡單：就是牛奶、各種菌。再制奶酪則會有很長的配料表，除了奶酪，後面還有各種添加的油啊，奶粉啊，各種穩定劑防腐劑啥的。懂了伐？
你要是看不到再制兩個字，學會看配料表啊，一樣可以拯救你啊。。。
你要是想吃搭配麵包的奶酪片，可以買直接純奶酪切片的，不要買再制奶酪片，懂了伐，順道說一句，麥噹噹肯德基啥的用的奶酪片都是再制奶酪片！
所以想吃奶酪的小夥伴，鑑於我們同是妥妥的中國胃，推薦幾個我覺得適合中國人口味的奶酪品種。
請注意請注意請注意：奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，英文Cheese，直譯叫芝士，意譯叫奶酪，下面不再廢話解釋了。這就是西紅柿和番茄的區別，懂伐？
以及要想搞清楚各種奶製品的名字，請從現在開始學習記住他們的英文名字，免得你被亂七八糟的各種中文譯名搞混。
適合搭配麵包、吐司吃的有
1、切打奶酪，（Cheddar cheese）,又叫車達奶酪、切達奶酪。其名來源於十六世紀的英國原產地切達郡，是一種硬質全脂牛乳奶酪。因為音譯不同，建議你買的時候看英文名字就好了。這貨沒有很衝的味道，還可以做餅乾，也挺好吃的。
2、布裡奶酪，英文名Brie，是以法國東北部出產地命名的軟奶酪。 口感軟軟的，有奶香味兒，搭配麵包妥妥的，不硬，我覺得是最適合小朋友吃的。也可以搭配紅酒時吃。
3、下面這個是我平時常吃的調過味的塗抹型奶酪，法國的Tartare，中文譯名博格瑞它它香草蒜香乾酪，塗在烤過的法棍上面巨好吃。
另外再說幾個平時會經常遇到的奶酪品種：
1、重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕用到的是同一種奶酪，區別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少。
這種奶酪叫奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪。我做烘焙時常用的品牌是KRAFT PHILADELPHIA Cream Cheese 卡夫菲力奶油芝士 和法國kiri 凱瑞奶油奶酪，KIRI較貴，但是味道更好。
2、提拉米蘇用的馬斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，這貨其實是混進奶酪隊伍的凝結奶油，不過無所謂啦，我有時也用它來塗麵包吃，也很好吃。
下面這個是我常用的品牌：義大利的Sterilgarda
3、披薩和焗飯中用到的馬蘇裡拉芝士，英文Mozzarella。就是融化了可以拉絲的奶酪。我經常用的是丹麥的ARLA牌。
4、帕瑪森乾酪，經常出現的樣子是乾酪碎或者乾酪粉，你在披薩店裡，桌上通常會擺一罐，你吃之前可以在披薩上隨意撒點的就是它了。比較常見的也就是這個KARFT卡夫牌的，另外如果是帕瑪森乾酪碎，也可以放在披薩或者焗飯上，融化了也很香。另外做美式炒蛋時，放點帕瑪森乾酪碎，會格外的香。
基本上國內常見常吃的奶酪、比較容易被大眾接受的也就這些了，下面再說說淡奶油這貨：
淡奶油又叫鮮奶油，英文CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪。通常西餐中的白湯類、白醬類都會加入淡奶油增香，此外還可以放入咖啡裡調味，或者打發後用來裝飾蛋糕，你平時吃到的奶油蛋糕本來應該是用這貨才對的，可是現在外面的蛋糕房通常會用植物奶油來代替，因為價格便宜，而且造型持久。但是，所謂植物奶油、也就是市面上的奶油蛋糕其實也是不能吃的，待會兒來講為什麼！
先把淡奶油的事說完，我通常用的是安佳的淡奶油，主要是這款脂肪含量高，容易打發。
至於植物奶油為什麼不能吃，是因為這貨是植物油通過氫化後的產物，這過程中會產生反式脂肪酸，會提高血液裡的膽固醇含量，導致心臟病，對身體有害，美國FDA已經宣布禁止在食品中使用此物質，以降低患心臟病風險。
跟動物奶油比起來，植物奶油價格便宜很多，而且打發後造型很持久，我國又沒有禁止使用，因此市面上的奶油蛋糕通常都用的是植物奶油，所以外面的奶油蛋糕我現在基本不吃了，以及所有會有奶油出現的像雪頂咖啡這樣的東西都不吃。
在超市買東西時，也要學會看配料表，通常加工程度越高的食品，越有可能含有此物，有下面字樣的，就不要買了。下次你去超市，注意看下配料表，你會發現這貨應用的地方及其廣泛，所以我現在基本上能在家自己做的東西都自己做。。。哎。。。
1、植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油，人造脂肪
2、精製植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油
3、起酥油，植物起酥油，無水酥油，無水奶油，白油，酥油
4、植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末
最後我要說黃油了：
黃油，Butter，有的產品包裝上會叫奶油，認準英文就好了。
造成這種誤會的是因為在我國的國家標準裡，它就叫做奶油(GB 5415-1999)，然後上面我剛剛說到的淡奶油CRAEM，在國家標準裡叫做「稀奶油」，有的商品包裝上還會管自己叫「鮮奶油」，看到這裡，是不是很無語。
所以，讓自己不會風中凌亂的辦法就是——學會看包裝上的英文名字！
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。一般用在西餐裡煎牛排、蝦、魚之類的，跟我們用大豆油、菜籽油炒菜的用法一樣，會有很香的味道。另外就是在蛋糕和麵包裡使用很廣泛。
一般用的比較多的就是總統牌和安佳牌了，買的時候需要注意的是是否含鹽，含鹽的可以直接塗抹麵包吃，通常飛機餐裡給配的都是含鹽黃油塊。但是平時在家裡用不推薦，主要是為了方便控制鹽的攝入量。
另外，在用作糕點烘焙的時候，推薦使用總統的這個黃油卷，會比用黃油磚的味道更香。
所以小夥伴，你搞清楚奶酪、淡奶油、黃油到底啥是啥了嗎！要是搞明白了，給我打個賞，我寫的好累啊，有史以來最長了吧～～還有，你可關注我之後輸入「烘焙」（焙念bei，不念pei）,看看回復，自己在家做點心吃吧昂。。。
內容轉自公眾號：小羽私廚