秋冬季節正是吃山藥的正當季，山藥既是一種中藥也是一種食材，含有豐富的營養元素，是滋補脾胃的首選食材，山藥的黏液主要成分是蛋白質，它可以增加血管的彈性，同時還具有潤肺止咳的功效，山藥的當季建議大家多食用，既可以用來煲湯，也可以用於清炒，味道都很不錯哦。
說到山藥的烹飪方式，大多數人只會用來煲湯，很多人都不懂山藥還可以清炒，素炒山藥還可以隨意搭配各種蔬菜，比如木耳、胡蘿蔔、燈籠椒，不僅菜餚的顏色好看，而且口感也很豐富，不需要放太多的調味品，清淡也不寡淡，清脆爽口，營養豐富。其實山藥還可以炒肉片，山藥的黏液使得肉片更加滑嫩，不過口感不如素炒爽脆，有不少的飯店都有山藥炒木耳這道菜，也成為一種新潮做法。
下面徐娘就把這道健康又營養的山藥炒木耳的製作步驟分享給大家，簡單快手的家庭小炒，喜歡吃的要收藏好哦。
材料：山藥、木耳、青紅燈籠椒、蒜米。
食材的選擇：你們會區分山藥和淮山嗎？外形有就很大的區別，山藥長得又細又直，淮山長得比較粗壯，外皮的顏色比較深，還長不少毛刺。買山藥的時候你們一定要學會甄別山藥和淮山，別被商家忽悠了。
第一步：我們先把山藥洗乾淨後削掉皮，它的粘液會讓皮膚發癢，處理的時候記得戴上手套，削皮後切成小段，再橫著切成厚厚的薄片，切完後放到水裡浸泡，防止氧化變黑。
第二步：接著把木耳切成小片，木耳是提前泡好的，用糖和溫水泡了5分鐘就會變得又嫩又有光澤，切記不可用開水泡木耳，會把木耳的表皮給泡爛了。
第三步：接下來把青椒和紅椒切片，蒜米切片。
第四步：再調一個勾芡汁，準備半碗的清水，加入一勺澱粉，攪勻備用。（無圖）
第五步：所有食材都準備好了，我們把木耳和山藥放到熱水裡焯一下，下鍋前加幾滴油讓食材更油亮，炒至6分熟再撈出瀝乾，食材經過焯水變得更加清脆爽口了。
第六步：接著起鍋燒熱，倒入食用油，放入蒜片爆香，再放入紅椒和青椒翻炒至斷生，放入山藥和木耳翻炒均勻，然後進行簡單的調味，放入適量的鹽和少許白糖即可，最後澆上茨汁讓食材更滑嫩，山藥和木耳都焯過水，已經快熟透了，翻炒幾下讓它們均勻入味就可以出鍋了。
一道簡單又營養的時蔬小炒就完成了，山藥和木耳鮮香脆嫩，不用放一堆亂七八糟的調味品，最大程度保留食材原有的味道，清淡健康營養，低脂低卡減肥人士多吃不會胖，偶爾吃點清淡的時蔬更健康。
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