川菜系中有這麼一道有名的菜品，就是蒜泥白肉，這道菜主要是以豬肉和蒜泥作為主要材料，一道合格的蒜泥白肉口感十分鮮美，蒜泥味清香、豬肉味葷鮮，兩者口感上搭配得當，且能夠讓人食慾大增，營養價值也極高，蒜泥中的蒜素和豬肉中的維生素搭配在一起能夠增強人體對維生素的吸收能力，可以起調理補氣的作用。
現在絕大多數廚師在製作蒜泥白肉時，都會保證豬肉的肥瘦程度，肉片需要肥瘦得當，且對於刀功也需要有一定基礎，肉片最好是大張的均勻薄片，這樣的切法能夠讓成品色澤鮮亮、入味更快，接下來我們即將學習蒜泥白肉的製作方法，別看蒜泥白肉名字和品相都很「高貴」，但其實製作過程難度不大，就算減少各種配菜，主張樸素吃法的朋友製作出來的蒜泥白肉絲毫不會減弱半分美味，接下來就一起來看看詳細製作過程。
需要準備的食材如下：
一塊肥瘦均勻的豬肉、蔥姜蒜末、紅油辣椒、五花肉高湯、青瓜、些許食鹽、生抽、料酒、雞粉、香醋、白芝麻、花椒油。
詳細製作過程如下：
1、選擇一塊色澤光鮮的豬肉，先置放於清水中約十分鐘，這一步驟的主要目的是去除豬肉中的血水，直接開始做菜成品腥味極大。
2、接下來把姜塊切片、青瓜削皮切成大小均勻的黃瓜絲，打算用刀剁碎或放入搗蒜器中搗碎，香菜切段備用，蒜泥能搗多碎就搗多碎，避免吃出辛辣刺激感。
3、鍋裡加入適量清水，將豬肉放入水中，清水要沒過豬肉，完後加入薑片、料酒和蔥段，開大火開始煮，水開以後即可轉為中小火，添加花椒，等到筷子可以穿透豬肉即可，這一步不可省略，主要起去腥作用。
4、水開以後會出現大片白色浮沫，此時需要用勺子不斷將其撈出，且煮完豬肉的湯底需要留著備用，豬肉從鍋裡撈出後先放入清水中，經過這一步驟可以讓豬肉更加緊實，浸泡幾分鐘後即可開始切片，涼水過後的豬肉切起來比較容易，但最重要的還是嫻熟的刀功功底。
5、接下來調料汁，在容器中倒入適量香醋、生抽、雞粉、白砂糖、雞粉、白芝麻，而後倒入一勺備用的豬肉湯底，用筷子攪拌均勻後即可。
6、鍋洗淨後添加些許花椒油，待到油熱以後倒入蒜末進行攪拌翻炒，幾分鐘後關火加入紅油辣椒，且進行攪拌以後即可出鍋。
7、將紅油蒜泥倒入備用的調料汁中，再添加些許蒜泥，充分攪拌完成後，蒜泥醬紫將製作完成了，先把切好的豬肉擺盤，呈圓狀即可，在豬肉中間撒上黃瓜絲，最後把蒜泥醬汁均勻淋降在豬肉片上，最後只需要添加幾顆香菜作為點綴即可開始食用。
製作過程中需注意：
1、如果吃不慣青瓜或者對青瓜有飲食禁忌的朋友可以把青瓜換成其他蔬菜，例如大蔥。
2、在且豬肉時，一定要盡力把控好力度和厚度，同時肉片也不適宜切得太大，可以將一片大肉片分成兩片，厚度適中即可，若是切得太薄，吃在嘴裡只會讓人覺得彷若無物。
3、在製作蒜泥白肉過程中，最主要的步驟是切豬肉和調料汁，在豬肉的時候只要遵照了以上去腥方法就能保證成品無腥味，反而還會更加鮮美，調料汁的時候也要注意各項調味料的加入量，刀功實在沒有底子的朋友只需要保證厚度沒差距即可。