對於生鮮零售門店來說，要實現高效、穩定的運營，我們必須完善各環節的工作流程，各品類商品理貨填貨的順序、時間、人員分配、清掃時間、商品保鮮、員工作息時間等等都要有明確、精細的標準規劃。一方面可以保證商品銷售有序進行，另一方面也可以提高工作效率、有助於更好地管理、銷售。日常工作中，工作流程是生鮮零售環節非常容易忽略的部分，常常會因為工作流程不完善而出現各類問題的出現。
筆者在企業指導過程中遇到了類似的一個案例，在此分享給大家。A生鮮超市，約700平米，早班人員7點上班，8點開始逐漸有客流進店。但是門店要在10點左右才能完成生鮮商品的上貨和理貨工作。可想而知，對進店顧客的購物體驗和商品銷售都會有一定影響。
為了跟進解決這一問題，我們對門店進行了相關調研，發現該門店工作流程確實存在較大問題。首先，當班人員並沒有明確的分工，工作比較隨意。其次，上貨順序也存在較多問題，閉店前的工作和早開店前的工作分配不明確。比如：在7點~9點的時間內，有三分之一的員工都在整理休閒食品和百貨類商品，這一部分工作實際上應該是前一天閉店前就應該完成的工作內容。另外，上貨量不合理，早上上貨量達到了全天銷售量的100%-120%。對於有較短貨架期的生鮮商品而言，這種看似省事的上貨方式，卻在無形中增加了商品的銷售損耗和早班時段的工作量。
於是，我們根據整個企業門店的實際情況，重新整理了其工作流程，將每個區域、每個商品分區到崗、責任到人。比如，我們將水果區劃分為水果a區 、水果b區，蔬菜區域分配蔬菜a區、蔬菜b區……通過對品類的分區，將區域劃分給具體的負責人負責，同時把工作的時間節點具體到分鐘，如，明確從7:00到7:05為早會時間，7:05-7:20要完成收貨，並明確稱重、運輸、記錄、檢查的完成。
針對生鮮各品類，制出了水果a區早班、晚班工作流程表、水果b區早班、晚班工作流程表、店長每日工作流程、蔬菜a區早班、晚班流程、蔬菜b區早班、晚班流程、休閒、調味早班工作流程等多項具體的工作流程表。這樣一來，責任到人、時間線清晰，員工有了明確的工作內容和責任感，各個環節都能保障落實。最終，門店實際反饋結果反映了強化工作流程的重要性，門店早營業階段秩序井然，生鮮各品類損耗也明顯下降了。
門店工作流程的制定存在一定的特定性，需要根據門店的實際情況進行規劃。分享這個案例的目的，是想表達對於生鮮經營而言，需要加強工作流程的管理，並讓它得到貫徹執行，對於提升經營有非常明顯的作用。