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滷雞胗、回鍋雞胗、炒雞胗等都是其非常經典的做法，尤其是炒雞胗，更是可以搭配多樣的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，隨手搭配便可做出一道美味更下飯的菜，無論雞胗怎麼搭配，我們都需要保證用對了技巧，在炒雞胗的時候對於是否需要焯水這一點，大家用對了方法，雞胗才會又香又脆，還不會有腥味，這樣的雞胗上桌才會更加得到家人的喜歡，我特別喜歡用酸豆角炒雞胗，下面我便也會將其做法分享給大家，想吃自己做，不用總是去飯店。備用食材：酸豆角1把，雞胗500克，大蒜2瓣，生薑1小塊，朝天椒2個，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
製作過程：第一步，雞胗先仔細清洗乾淨，然後切成條，記得不能太細了，冷水放入在鍋中，加上點料酒和生薑片，焯下水，待水開後立刻關火；
第二步，將雞胗撈出來，用熱水衝洗乾淨，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同時大蒜剝皮後切成末，生薑也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分別切成小段，下面就可以開始炒菜了，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入蒜末爆香，將焯過水的雞胗也放入在鍋中，同時加上生薑；
第四步，小火煸炒下，烹入少許的料酒，加上點生抽調味，放入酸豆角，同時可以加上1勺老乾媽，翻炒均勻後，加上少許的熱水，加上鍋蓋稍微燜煮下；
第五步，待看到湯汁變少後，加上點食鹽調味，放入少許的香油提鮮，出鍋後撒上點香菜，上桌。
小編總結：酸豆角酸脆的口感和雞胗做搭配，會讓整體的風味特別棒，這道菜很是家常，而且關鍵還簡單，雞身上可以吃的部分很多，除了雞肉、雞腿、雞翅等，這雞胗也是其非常好的部分，俗話說吃啥補啥，這雞胗適當吃對於我們的脾胃也會有非常好的幫助，雞胗的吃法多，將其與酸豆角的搭配更是受到不少人的喜歡，喜歡吃這道菜別總是去飯店了，上班回家炒一盤雞胗，搭配一碗白米飯，吃著太過癮了。
烹飪小技巧：1、炒雞胗時，是否需要焯水？答案是肯定的，焯過水的雞胗可以幫助去除腥味，讓其口感更好，但同時也需要記得不能焯水太久，冷水下鍋，待水開後便可出鍋，這樣才能保證雞胗又香又脆的口感，焯水時間長了容易變老；
2、這道菜適合喜歡吃辣的朋友，因為其中要搭配多樣的辣椒，整道菜的口感更為豐富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除過於酸的口感，這樣吃著會更加爽口；
3、炒雞胗的時間也不能太長了，下鍋後快炒，加上點料酒也是為了去腥，所以最好不要少，因為老乾媽、生抽等都含有鹹味，所以另外加鹽的時候需要注意，不要一下子放太多了。
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