今年過年，家裡又做粑了。久違了的年味。
得感謝慧謀叔。前不久慧謀叔回來，一家人吃晚飯，偶然說起做粑。慧謀叔說：家裡什麼時候做粑？到時我回來。就這句話，促成了這件事。
記不起家裡最近一次做粑，是哪一年了。記得那時，父親還在，爺爺奶奶還在。曲指算算，總該有二十多年了。
做粑是項「大工程」：冼曬工具，購買用料，炒制內餡，浸泡大米，涼曬，磨粉，煮製米粉漿團，捏制粑樣，裹包生菜，上蒸欄，蒸煮，出鍋……籌備工作往往從臘月初就張羅，年前四五天做。做粑當天，一大早就開始，到最後一籠上鍋，常常要忙碌到夜深。
最近幾年，偶然憶起兒時年味，也曾滋生過年做粑的衝動。但想到做粑的大工程，想到家裡狀況——母親年邁，身體不好；孩子工作在外；勞力只有我與妻子二人。哎，還是免了吧。
這麼些年，家裡不做粑，偶爾會到嶽母家去做。嶽母家勞力充足，再說女婿半個兒，無拘無束的，也如家裡一樣，多少也體驗了些許年味。五年前，嶽父過世，嶽母家也不再做粑。這幾年，春節吃到的粑，都是些親朋好友送的了。不是親手做的粑，吃起來總覺得少了些味道。決定做粑了，心裡莫名的興奮。首先是進行全家動員。姐姐，姐夫，妹妹，妹夫，妻子，我，都動員起來了，姐姐當起「總指揮」，妻子負責具體操作。備料，租借用具，邀約幫手，炒制粑餡……分工合作，足足忙活了一周時間。臘月二十六做粑。妻子凌晨五點多就起床了，泡浸糯米，晾乾，然後載去米機碾粉。去前還不忙交待我，上班前到嶽母家把嶽母接來，順便把舂花生仁的石臼、舂棒拿來。八十來歲的嶽母，有做粑情結，也是做粑好手，說起做粑，人就來精神。中午下班回來，第一鍋粑還未出鍋，蒸爐裡冒著熱氣。家裡一派熱鬧景象：做粑的，包粑的，勻粑的，蒸粑的……滿屋子熟悉的年味。姐姐、姐夫來了，妹妹、妹夫來了，嬌姨、姨夫來了，聞鈺老師來了，滿竹三嬸來了……打電話慧謀叔，說就回到。來不及換衣服，冼乾淨手，迫不及待地加入做粑隊伍。捏塊米粉團，搓圓，壓扁，勻薄，入餡，修捏……粑做出來了，形態還不錯。儘管放下幾年了，記憶被喚醒，流程、手藝絲毫不減。這東西，早烙到骨子裡去了。做粑手藝，是跟爺爺學的。爺爺做的粑，不但個頭均勻，粑皮厚薄適中，包餡修粑皮捏痕勻稱好看，且速度快，做起來讓人眼花繚亂。小孩子做粑，常常是從包粑開始，待到七八歲的時候，幹過幾年包粑活了，爺爺才教做粑，手把手的教，記得兩個環節教得特別細，就是怎樣捏勻粑皮和怎樣修粑。捏勻粑皮講究技巧：粉團壓扁後，兩手拿捏輪轉，左手拇指力度小些，負責內圈，右手拇指力度大些，負責外沿，勻出的粑皮內圈稍厚些，外沿薄些，這樣修捏出來的粑，表皮才勻稱。慧謀叔回來了，陸陸續續又來了幾拔朋友，做粑的場面愈發熱鬧了。擅長拍攝的嘉明，如魚得水，舉著手機，不同角度、挨個地拍著各個工種的小視頻。我知道，這傳統手藝吸引到他了。把嘉明拍的一個小視頻發朋友圈裡，寫上一句話：過年做粑，簡單的幸福。梁永斌老師留言：籺！我知道，梁老師認為「粑」應為「籺」。梁永斌老師是中央電視臺著名音樂主持人，是茂名人，也是茂名市贏得「魅力中國城」形象大使。我很尊重梁老師，也理解他這個更正。我曾上百度查過「粑」和「籺」這兩個字的字義和讀音。從字義上看，表達的意思差不多，「籺」更廣些，意思似乎更貼近；但從字音看，「粑」更接近我們海話方言，而「籺」則與海話方言相去甚遠。從方言情感考量，我更喜歡用「粑」表達。「粑」在百度裡是與「餈」組成「餈粑」一詞的，百度詞條有這麼一段釋義：餈粑是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石臼裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌花生粉粒、白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）做內餡，口感香甜。是南方各省小吃。餈粑這製作過程，曾在貴州千戶苗寨見過。那次恰逢春節假期，在千戶苗寨一個農家門前，幾個著民族服飾的苗家大媽，把剛蒸煮出鍋、還冒著熱氣的糯米糰放石臼裡用大木錘舂，綿款柔韌了，捏個米漿團出來，拉扁些，塞些花生砂糖進去，合上米漿團，就可即吃了。五元錢一個，買了幾個，吃了，還想吃。從這餈粑的做法看，跟我們鄉下做糖粑差不多。主料都是糯米，內餡都是糖和花生碎粒，糖粑只是多一塊肥豬肉而已。不同的是餈粑用木錘把煮熟的糯米舂成米漿糊，我們這邊則是先把糯米舂成粉，用開水泡煮一部分，再用手工捏壓成米漿團。當然，糖粑還要多兩道工程：包了陷的粑還要印成櫻桃狀，最後還要上鍋蒸煮。除了做糖粑，我們還做味粑，味粑一般指割菜包。割菜包更受歡迎。甚至有的家庭就專做割菜包。割菜即芥菜。割菜是海話方言，舊時做味粑，常用割菜葉包裹，故得名。現在做粑，包粑的都改用生菜葉，但名字依然叫割菜包。割菜包與糖粑無論在餡料和工序上都有不同。割菜包內餡是鹹的，除了花生粉粒和肥豬肉，還可以放些臘腸片、蝦仁或生蠔等。工序上，捏包好的糖粑一般用粑印印成桃狀再墊上一片木菠蘿葉，割菜包則無需印製，取塊熱水燙過的生菜葉包裹即可放蒸籠蒸煮了。剛出鍋的割菜包，冒著熱氣，密密麻麻地擠在蒸籠裡。儘管燙手，還是忍不住插手進去，挖上一個來，兩手互換地交替拿著。感覺得不太燙了，放嘴裡一咬，柔軟可口，菜香夾雜著花生豬肉香，讓人回味無窮。這些年，割菜包漸漸演變成一種鄉愁。許多出門在外的電城人，總懷念割菜包。回到家鄉的第一件事，就是找割菜包吃。離家遠行了，也總要帶上些割菜包。基於這些需求，這些年，小城催生了好些專做割菜包的民間作坊。上個月，一個久居外地的同學回來，專門找到一家作坊，訂做了幾百個割菜包。他說，今年春節疫情防控，可能回不了家鄉過年，帶些割菜包去現居地，也當是在家鄉過年了。那天慧謀叔突然說想回來做粑，我想，應該也是鄉愁使然。這次做的割菜包，像極了兒時的味道。剛吃上第一口，突然就想起兒時的那片田園。小時候家裡做粑，爺爺奶奶總在半夜就起床了，第一籠割菜包出鍋，天還未亮。口裡咬著個割菜包，手裡還拿著一個，與鄰居小夥伴連蹦帶跳滿村子跑，跑完村子就跑到村邊田園裡去，滿村狗吠雞啼此起彼伏，和著孩子們的歡笑聲，村子就慢慢亮起來了。一邊吃著割菜包，一邊踱步出門口，兒時村邊的那片田園，早已高樓林立。村裡狗呔雞啼的景象，這些年也漸漸淡了。唯有這割菜包，還是兒時的味道。做耙一直做到夜深。親朋好友散去，與妻子收拾好用具雜物，已是第二天凌晨三點。累是累了些，沒有一句怨言。作者簡介
張永忠，茂名市作家協會會員，濱海新區作家協會常務副主席兼秘書長。