毛利85%的創新菜:生態玉米粑,點菜率高達99%!

2021-02-17 職業餐飲網

生態玉米粑教學視頻

他，獨創生態玉米粑，火賣20年；

它，成本只要4元，就能帶來高達85%的毛利；

它，桌桌必點，好評度達90%以上，卻無需依靠大廚；

今天來自四川成都興川國味酒店的廚師長田國瑞就要給大家分享一下這道點菜率高達99%的生態玉米粑是怎麼做出來的，想要一睹為快的餐飲人下面看好咯~

（2份量）

酵母1克，新鮮玉米250克，玉米葉22小片

奶粉5克，麵粉200克，色拉油10克，水20克

裱花袋1個，白糖10克，脫水甜玉米粒25克

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新鮮玉米倒入打碎機，加水打碎，玉米打碎成細小顆粒狀即可

打好的玉米加入酵母、白糖、奶粉，攪拌均勻，接著加入麵粉拌勻

加入色拉油，攪拌均勻，加入玉米粒，攪拌均勻

攪拌好的玉米糊放入裱花袋，新鮮的玉米葉擺好，擠入玉米糊（玉米葉的大小可根據各地情況來剪）

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擠好的玉米糊放入烤箱，底火100度發酵30分鐘；發酵好的玉米放入蒸箱，大火蒸製8分鐘後拿出

鍋中淋入少許油，涮下鍋，倒出多餘的油，小火煎制，把表面的水蒸氣煎掉、煎脆

小火煎至金黃即可

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主編丨陳青    編輯丨馬聰

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