醬油炒飯不要直接下鍋炒!多這一步,色香味俱全

2021-02-07 超級點子王

在眾多炒飯當中，小超君最喜歡吃的還是醬油炒飯，米飯粒粒分明、醬香十足，吃一次就念念不忘！不過很多人炒出來的醬油炒飯都是黑漆漆的，賣相不好，也做不出飯店裡那般幹香的口感，這是為什麼呢？大廚現在就告訴你醬油炒飯的正確做法！



米飯、雞蛋、蔥花

蠔油、生抽、老抽

▽


米淘洗乾淨後放入電飯鍋中，加適量水，米和水的比例是0.8:1，這樣煮出來的米飯會更加鬆軟。▽


淋入少許花生油，蓋上鍋蓋煮飯。▽


趁著煮飯的時間，我們可以調一個醬汁，在碗裡放2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽，攪拌均勻。這樣做出來的醬汁兼具調味、上色、增鮮、提味的作用，是醬油炒飯的靈魂。▽


飯煮好以後盛出，把2個雞蛋打成均勻的蛋液，倒入米飯中攪拌均勻，這樣炒出來的米飯就粒粒分明了。▽


熱鍋冷油，把米飯下鍋翻炒3分鐘。鍋一定要夠熱再放油，以免米飯粘鍋。▽


3分鐘後放入3勺醬汁，充分炒散。▽


把米飯攤開，在中間開一個窩，把蔥花放入窩裡，再將米飯蓋在蔥花上面，讓蔥花的香氣完全滲入米飯當中。▽


最後炒散，這道醬油炒飯就做好了。▽


一口下去，香味濃鬱，味道鮮香，米飯顆顆分明，嚼進嘴裡又不會覺得很硬，口感非常合適，果然是一盤有靈魂的醬油炒飯！▽

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