牛牛開新篇啦……
小夥伴們快來圍觀啦……
噹噹、噹噹當、噹噹噹噹當……
大家好，牛牛又來跟大家見面了，本期牛牛給大家帶來了新的烹飪系列《骨頭》，不管是豬骨、牛骨、脊骨、肋骨還是腿骨、胸骨，不管是燉湯、紅燒還是糖醋，樣樣都有屬於他們獨特的魅力。對於喜歡吃肉肉、啃骨頭、喝湯湯的小夥伴們，一定要關注牛牛，關注本期的系列哦。
在我國，一直以來都有以形補形的說法，而對於需要壯骨補鈣的小朋友和大朋友，喝一碗排骨湯、吸幾口骨髓，這是大家的傳統。而在骨頭中呢，譬如豬骨，內含很多的膠原，鈣鐵以及蛋白質，這是都是對人體比較有益的重要物質，能夠提高身體素質，特別是對於長身體的孩子來說，大有裨益。尤其是對於胃腸不是很好的朋友來說，燉一鍋骨頭湯，暖暖胃，美哉、妙哉。而對於小姐姐們來說，膠原蛋白又是天然的美容聖品，年輕和美麗的代名詞，又怎麼能少的了呢。
雖然有「磚家」和「叫獸」闢謠了所謂的作用，但是還是抵擋不住我們國人的千年飲食文化。在此，我們暫且不談它到底是否能夠給我們人體提供所需的營養，但是單單是各種烹飪方法所製作出的美味，就是一種我們所不能拒絕的誘惑。而關於營養的價值呢，可能並不是那麼重要了。
今天，牛牛就帶給大家一道骨頭湯的做法，再加上一點胡蘿蔔和香菇，滋補又健康，非常適合家庭日常烹飪。而且做法還忒別的簡單，哪怕是小白都能做哦。下面快來跟隨小編一起來學習吧。
首先，準備以下食材
骨頭：1斤（選用豬腿骨）
香菇：6個
白玉菇：1小把
玉米：1根
胡蘿蔔：1根
大棗：4顆
大蔥：1根
生薑：1小塊
料酒：適量
黃酒：適量
食鹽：少許
雞精：少許
擼起袖子開始幹，做出人間的美味：
第一步：將骨頭先進行清洗（直接在水龍頭下衝一下即可），然後將鍋中倒入清水燒沸後，將骨頭全部加入鍋中，再倒入少量的黃酒，待再次沸騰後，將骨頭撈出，並用清水再衝洗一遍骨頭上面的血沫。
第二步：將生薑切成片，大概需要4-5片即可；胡蘿蔔削皮後衝洗一下，切成小塊；玉米衝洗一下也切成小塊，大概1個玉米切成4-5塊即可；其餘的食材也都進行衝洗；留待備用
第三步：將骨頭放入電壓力鍋中（如果沒有壓力鍋，用普通的燉鍋也可），加入清水（可加入燒開的熱水），紅棗和幾片薑片，啟用煲湯鍵即可。
第四步：在鍋裡面加入清水並燒沸，然後將白玉菇下鍋焯一下水；焯完後再將玉米和胡蘿蔔依次焯一遍水。（焯一下水的目的能夠使最終的湯水不會變色，還能夠保持骨頭湯的正宗口味，當然了，這一步看似可有可無，其實對於最終的成品口感影響非常的大）
第五步：等到電壓力鍋自動斷電後（如果是普通鍋，需要小火燉1個半小時）。煲湯完成後，開啟蓋子，將剩下的所有食材一起都倒入到鍋中，然後放1小勺的食鹽，然後蓋上蓋子繼續煮15分鐘左右。
第六步：開鍋，盛入湯盆之中，然後再撒上蔥花就可以咯
第七步：簡單好喝又好吃的骨頭湯就製作完成咯。
小貼士
①如果在煲湯的過程中，發現水不是很夠的話，要使用熱水添加，如果直接加入涼水的話會使湯內的脂肪等物質凝固起來，最終使口感和營養造成流失和浪費。為了防止出現中途加水的情況發生，前期儘量多加入一點水，大概為鍋中食材的兩到三倍左右。
②湯中禁忌隨便加入配料，如有的人常常加入一些中藥類滋補品，如果不是對中醫或了解藥理的朋友，千萬不要亂加，否則不同藥材的作用和類別，會對身體造成損傷的。
③關於煲湯的時間，並不是時間越久越好，一般以2個小時左右為宜，最多不超過3個小時，否則營養和口感，反而會大打折扣。
④關於焯水這件事，當然並不是強制性的要求，只不過如果不焯一下水的話，菜中的味道和顏色，會過於濃鬱，掩蓋骨頭原本的肉香，然而會影響最終的口感哦。
小貼士
煲湯誤區4所有的素菜必須要焯水，否則會影響到湯的整個口感5鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽早點融入食材和湯裡，提高湯的口感，這其實是種誤解。因為鹽放太早會導致肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響到湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。