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法國總統戴高樂說過「一年有365天，我們法國就有365種奶酪」。在浪漫的法國人看來, 一天不吃奶酪，就好像沒吃飯一樣。今天我們來聊聊法國奶酪，順便一品輕乳酪蛋糕。
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很多不愛吃甜食的人也鍾愛的一種蛋糕，就是最近非常受追捧的輕乳酪蛋糕了，輕乳酪蛋糕的口感微酸、綿密，獨特的風味讓很多姑娘和小朋友都欲罷不能。為什麼輕乳酪蛋糕味道特別，都不會甜膩？這其中最大的功臣就是使用了奶酪，而這也是法國人最愛的美食之一。
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製作方法不同 奶酪品種多樣
奶酪的歷史可以追溯到古代，是指奶在乳清瀝乾後凝結而成的產品，奶可以是牛奶、山羊奶或綿羊奶。在法國，因為在不同的地理區域，奶酪的製作工藝、含水量、發酵菌和凝乳酶、發酵時間和溫度等等都有所區別，形成了各種各樣不同風味的奶酪製品。
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奶酪的營養價值非常豐富
以牛奶為原料的話，一般製作1kg的奶酪需要10kg牛奶，牛奶中大量的營養價值都被高度濃縮，奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A和維生素B2的含量是鮮奶的7-8倍。在奶酪的生產過程中，牛奶中大部分乳糖都會隨乳清排出，小部分發酵形成乳酸，非常適合乳糖不耐和糖尿病患者食用。
奶酪的蛋白質含量非常高，大約是中國純牛奶蛋白質含量的7-12倍，而且發酵過程中蛋白質會被分解成更小的分子，被人體吸收程度大大提高。此外，奶酪中的鈣濃度也很高，是牛奶的8倍，也是非常優質的補鈣食物。
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奶酪熱量較高不適合過多食用
需要注意的是，在濃縮大量營養物質的同時，讓很多女士非常苦惱的物質——脂肪也得到了濃縮。奶酪的脂肪含量直接會影響到乾酪的硬度、口感和風味，一般好吃的奶酪脂肪含量都不低。大多數乾酪的脂肪含量都在30%左右，比其他奶製品高得多，比如全脂純牛奶的脂肪含量只有3%。所以雖然營養豐富又美味，奶酪也不要過多食用哦！
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了解了奶酪，我們就來學習一下輕乳酪蛋糕的製作方法吧，相比一般的奶酪蛋糕，它的含量還是偏低的，另外也可以和家人一起分享美味，也就不用擔心熱量太高了。
輕乳酪蛋糕
|用料|
雞蛋3個、奶油奶酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋少許；
|工具|
鍋1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、篩子1個、烤盤1個、烤架1個、蛋糕模具1個、刮刀1把、油紙若干；
|烘焙步驟|
❶隔水加熱奶油奶酪、牛奶拌勻，加入黃油攪拌至均勻；
❷離水後分次加入蛋黃進行攪拌，最後篩入低粉，攪拌均勻；
❸烤盤裡加入7分滿溫水放在烤箱最下層進行180度預熱；
❹蛋白加入幾滴白醋和砂糖，先高速再低速打發至溼性發泡，加入蛋黃糊裡上下翻拌均勻；
❺模具抹油後貼上油紙，倒入蛋糕糊，震出氣泡；
❻中層放烤網，將蛋糕模放在烤網上進行水浴烤，180度30分鐘，140度30分鐘；
❼關閉電源後等30分鐘再取出蛋糕，脫模晾涼。
|TIPS|
奶酪的品質越好蛋糕越好吃；蛋白只需要溼性打發，過度打發會引起蛋糕開裂；隔水浴烤的蛋糕爬升高度比較低是正常現象。
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