清甜醇香的鹽語酒釀，搭配香味獨特的Basil，加上上好的雞腿肉，造就這盤口味鹹甜，雞肉鮮嫩的三杯雞。
雞腿 1包
甜酒釀汁 200ML
Basil 1TBP
生薑 10片
大蒜 6粒
甜椒 1個
小蔥 2根
醬油 3TBP
老抽 1tsp
麻油 1TBP
油 1TBP
註：1TBP = 15ML，1tsp = 5ML， 1CUP = 250 ML
雞腿去骨取肉，切小塊，清洗乾淨，濾幹水分；
生薑切片，甜椒切小塊，大蒜去皮即可，蔥白切段，蔥葉切碎；
將2TBP 醬油和1tsp老抽混合均勻；
用乾淨無油的調羹從鹽語甜酒釀盒中取200ML甜酒釀汁（帶少量米粒）；
開大火（電爐最高檔），將鍋加熱到冒煙，然後倒入1TBP油；
放入生薑片和大蒜頭，煸炒到發黃，大蒜頭表皮起小泡泡狀態；
放入蔥段，再煸炒5秒左右；
加入雞塊翻炒；
雞塊翻炒到肉變色（大概3-5分鐘），鍋中水分減少，倒入醬油和酒釀，翻炒均勻後，開中火（電爐5檔），燜煮20分鐘；
20分鐘後，開蓋翻炒一下幾塊，放入甜椒塊，1TBP Basil 和 1TBP麻油，和雞塊翻炒均勻，開大火（電爐最高檔）3 分鐘收汁 ；
關火，起鍋裝盤，撒上蔥花即可；
1、作為一個江西人，我必須承認現在這個做法並不正宗，因為：
1)、選料不地道。在我的老家，三杯雞要用農家散養的三黃雞，用豬油而不是植物油，用胡麻油而不是芝麻油，紅椒是辣的而不是甜的，九層塔是新鮮的（雖然很多人說這邊的Basil就是九層塔，但我得說，還真不是一回事。就像茄子會分很多種一樣，Basil是一類植物，我老家使用的九層塔和這邊的Basil略有區別，但香味差不多）。所以三杯雞的口感應該是鹹、甜、辣、香；可惜我家娃娃不喜歡太濃鬱的Basil味道，只好選了幹Basil，而不是新鮮的。因為娃娃不會吃辣，也只好換成甜椒。可憐天下父母心啊:)
2)、刀法不地道。雞肉應該是連皮帶骨的大塊，而不是只有肉。切雞腿時發現有碎骨，怕小朋友吃了有危險，只好去骨取肉了；
3)、做法不地道。三杯雞應該是先把雞塊炒到斷生，然後倒進砂鍋再用小火慢慢燜！一般用冰糖炒糖色，而不是直接用老抽上色；
Anyway，雖然不夠正宗，但是，勝在操作簡單，味道也好，娃娃用湯拌飯，吃了一大碗。
2、鹽語酒釀比較甜，而且為了多留一些湯汁用來拌飯（絕對是米飯殺手，哈哈），菜譜裡的酒釀汁量比較多，可以適當減少酒釀汁，適量加點糖；
3、醬油和老抽都有鹹味，請根據自己口味放鹽；
4、三杯雞一般認為是一杯油、一杯酒、一杯醬油，但這裡的「一杯」不是絕對數字。一般來說，比例為油：酒：醬油=1：4：2比較合適。油最好用2/3豬油配1/3胡麻油，胡麻油因為高溫加熱後會發苦，所以要在最後放；酒一定要甜米酒，不能用普通料酒或黃酒之類的代替；九層塔（或Basil）是必須的，香味非常獨特；不會加水燜煮，放足量的酒釀汁就夠了；也不建議使用洋蔥香芹這類重味配料，避免串味，搶掉九層塔的特殊香味；
5、生薑片和大蒜粒可以多一些，在三杯雞裡它們不僅僅是香料，也是菜的一部分，非常好吃哦。薑片要炒到發黃，蒜粒要炒到皮起小泡（焦皮），這樣長時間的燜煮才不會把蒜粒燜成爛糊糊。薑片和蒜粒是否好吃，也是檢驗三杯雞是否地道的標準之一；
6、可以放些土豆片進去一起燜煮，味道也非常好。其實，三杯雞我一般都不吃雞肉，反而喜歡裡面的配菜，然後乘一大碗飯，用湯汁拌飯，哎呀，沒有什麼比這更讓人滿足的：）
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