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竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
香菇春筍燉雞塊
圖文 | 溫暖sunny
原料
雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量
做法：
1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。
2、將焯過水的雞塊撈出用冷水衝去血沫控幹水分備用。
3、蔥切段，姜切片備用。
4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
6、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色。加入蔥姜略做翻炒。
8、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
9、加入沒過雞肉的熱水。大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。（時間取決於雞的肉質）
10、雞將近燉熟的時候將香菇洗淨掰成塊。
11、筍去皮切塊。
12、將筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。
13、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。
14、將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。
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油燜春筍
圖文 | 斯佳麗WH
原料
春筍400克、紅幹辣椒適量、蔥適量、白糖適量、醬油適量、黃酒適量、蠔油適量、油鹽適量、姜適量
做法：
1、春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊；
2、燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；
3、燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和幹辣椒煸炒，香味煸炒出來後將其撈出；
4、再放入焯過水的春筍翻炒；
5、加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；
6、加蓋燜煮上三分鐘；
7、大火收汁即可。
小竅門：
1、春筍焯水能去除其草酸與澀味；
2、煸炒出大料香味後將其撈出；
3、加入黃酒味道更好；
4、焯水時加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最後可以無須加鹽了。
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蝦仁筍面
圖文 | 粉竽粘糖
原料
紅甜椒麵100克、蘿蔔雞蛋面100克、蝦仁200克、春筍200克、骨頭上湯適量
做法：
1、骨頭上湯備好。
2、春筍用清水漂洗10分鐘後，瀝乾水份切成粒，蝦仁洗淨，芹菜、胡蘿蔔切碎粒，面準備好。
3、放入骨頭上湯到湯鍋裡，加上適量溫水，煮開後熬上5分鐘。
4、然後把春筍粒放入，煮2-3分鐘。
5、倒入蝦仁，煮至變色打卷。
6、撒入鹽和芹菜粒即可。
7、另起鍋把水燒開，放入紅甜椒麵和蘿蔔雞蛋面。
8、煮熟後撈起，擺上造型，澆上湯即可。
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鮮筍紅燒肉
圖文 | 芹意
筍與肉同燒，尤其對味兒。把油燜筍和紅燒肉合二為一，做一道春筍紅燒肉，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆清口，營養互補，鮮美無敵，一流的飯遭殃啊~
原料
帶皮五花肉350g、春筍150g
做法：
1、春筍切滾刀塊兒；
2、水中加入適量鹽，沸騰後加入春筍，再次沸騰後煮5分鐘；
3、放入涼水中浸泡10分鐘，有效去除草酸和澀味兒；
4、瀝乾水分備用；
5、五花肉切大塊兒，大小隨自己喜歡；
6、蔥姜切片；
7、鍋中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃並吐出大量油脂；
8、下入筍塊兒，煸炒至表面金黃；
9、這時可以倒出鍋中多餘的油脂；
10、加入黃酒，轉大火，煸炒出香味；
11、加入紅燒醬油，煸炒均勻；
12、立刻就不一樣了，顏色鮮亮，活色生香；
13、下入蔥姜，煸炒出香味兒；
14、加入適量熱水，沒過材料即可；
15、加入冰糖；
16、加入八角，大火煮開後，轉小火加蓋慢燉至肉酥爛；
17、加入少許鹽（可以不加，醬油挺鹹的）；
18、急火收汁至湯汁濃稠，關火後滴入幾滴香油。
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鮮肉筍丁燒麥
圖文 | kiss戰女
燒賣宛若鮮花一樣在蒸籠中綻放，小心翼翼夾起一個，輕啄，鮮甜的汁水四溢，皮薄而有嚼勁，餡料中的肉與筍完美融合，製造出鮮而不膩的口感，讓你一口接一口，停不下來~
原料
豬肉餡200克、春筍40克、海蝦20克、蔥適量、姜適量、高湯50毫升、食用油2勺、餃子皮1疊
做法：
1、春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
2、海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。
3、將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油，拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。
4、肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥薑末，攪拌均勻。
5、用擀麵杖餃子皮四周擀薄，即成燒麥皮。
6、包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。
7、將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。
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