雞蛋羹是最普通的家常味道，卻最能夠體現媽媽暖暖的愛心。做的好的雞蛋羹幼滑細嫩，入口鮮美，開胃又好消化，是寶寶們最愛的美食之一，對於挑食的寶寶最好的美味。一碗普通的雞蛋羹，在麻麻們的愛心調理之下，也可以有很多變化哦，一起來看看吧。
雞蛋羹滑嫩小TIPS
1）雞蛋最好選擇有機的散養蛋，這樣的雞蛋營養豐富，口感香嫩，更適合寶寶的口味。蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
鮮蝦雞蛋羹
食材：
雞蛋，鮮蝦，香蔥，食鹽，植物油。
做法：
1、取1個碗，1個雞蛋，把雞蛋打破放到碗裡；
2、加入適量的鹽跟植物油，用筷子攪拌均勻；
3、再加入1/3碗的水，用筷子攪拌均勻；
4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右；
5、取1根香蔥，取蔥的葉子，切成蔥花備用；
6、取幾隻蝦，去掉頭，剝掉皮；
7、待蛋蒸10分鐘後，把蝦放在蒸蛋的上面；
8、再蒸5分鐘左右後，撒入剛剛切好的備用蔥花。
小豬雞蛋羹
材料：
雞蛋----1個（約50克）
清水100克
火煺片----3片
紫菜適量
製作過程：
1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。
2、加入清水，拌勻。
3、將蛋液過篩一遍。
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
蛤蜊蒸蛋
材料
蛤蜊，雞蛋，薑絲，蔥花，鹽，雞粉（可不用），香油
做法
1.蛤蜊用清水刷洗乾淨；小鍋中放少許水，切幾段薑絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除薑絲倒入碗中（鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙）放至溫熱備用
2.3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水，邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫
3.取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可
材料
橙子1個、雞蛋2個、鹽。
做法
將橙子洗淨，從中間一切為二；挖出橙肉，橙皮待會兒當容器用；用勺子將挖出的橙子搗碎；雞蛋加入一點點鹽打散；將半個橙子的橙汁和橙肉與一個雞蛋混合。盛入橙皮中，8分滿。鍋開後放入橙皮。中火8-10分鐘取出，不要大火，不然蛋就不嫩了。
材料
原料：雞蛋2個，肉末100克，胡蘿蔔半根，洋蔥半個、青椒半個
調料：涼白開2勺半，油、醬油、鮮貝露各適量
做法
1. 兩隻雞蛋打散；
2. 加入2勺半涼白開攪勻；
3. 用濾網過濾一下；
4. 過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡；
5. 鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右；
6. 蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣；
7. 豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末；
8. 鍋注油燒熱，下肉末炒至變色；
9. 放醬油和鮮貝露調味；
10. 放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末；
11. 炒勻即可，肉末醬就做好了；
12. 將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
香橙牛奶蒸蛋
材料：橙 1粒， 雞蛋 1粒，全脂牛奶 60ml
做法
1. 橙外皮洗淨，用手揉揉，切開，用小湯匙或小刀挖開裡面的果肉，備用。
2. 果肉榨成汁。
3. 雞蛋打散，過濾。
4. 牛奶和橙汁分別放入溫水中溫熱，倒入蛋液。
5. 攪拌均勻，把蛋液倒入已備的橙皮中，用小火蒸十分鐘或至熟。
P/S:
1. 橙汁和牛奶需在溫水中溫熱才倒入蛋液，太冷蒸出來不夠滑，太熱會使蛋液成蛋花。
2. 橙皮能蓋上一層保鮮膜蒸，蒸出來的蛋比較美觀。（我沒蓋，但蠻喜歡有泡泡呈現出來）
3. 這口味比較清香，喜甜者建議加入適量糖入蛋液調味。
材料：紅棗8粒，枹杞子少許，雞蛋2個，鹽適量，雞粉適量
做法
1.紅棗及枹杞子用清水浸軟。
2.雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液，然後加入紅棗、杞子和涼開水（水和蛋液比例為1：1）。
3.隔水蒸至蛋液凝結即可。
牛奶蒸蛋材料：牛奶120ml，雞蛋1個，白糖10克
做法
1.準備材料
2.雞蛋打散
3.將牛奶慢慢的倒入雞蛋液中
4.過濾進小碗中
5.包上保鮮膜就可以上鍋蒸了，水開後蒸8分鐘即可
材料：雞蛋2個 椰子汁1瓶 白糖
做法
把雞蛋2個打入小碗，打散，加入少許白糖。然後倒入一碗椰子汁，用保鮮膜封好，再用牙籤扎幾個小孔。大火蒸15分鐘即可。
材料：雞蛋，鹽，油，胡蘿蔔，蝦仁，蔥絲
做法
1、雞蛋打散，加鹽和食用油攪勻。
2、放入切好的胡蘿蔔丁和蝦仁。
3、電飯煲水快開的時候往碗裡加熱水，和蛋液比例1比1。
4、用勺子撇去泡泡。
5、電飯煲水開後放入蒸格，上鍋蒸。
6、蒸好的雞蛋羹。
7、飯熟後關火，開蓋倒入香油，撒蔥絲，蓋蓋繼續燜3分鐘即可。
做法
1.青椒洗淨，在頭部1.5釐米處切開，把尾部蒂去掉．
2.把青椒裡面的籽用勺子挖掉．
3.雞蛋一隻, 把雞蛋打散。
4.把打好的雞蛋加入半杯涼開水，加入少許鹽攪勻，做成蛋液．
5.把蛋液倒入做好的青椒中，用一半蛋液．
6.蒸鍋倒入涼水煮開後，倒扣一個盤子，再在上面加一個盤子，就是盛青椒的盤子。放入裝入蛋液的青椒．
7.把另一半的蛋液輕輕的倒入盤子中，青椒放在中間．
8.蓋上蓋蒸五鍾．關火後，我怕不熟又燜了5分鐘．
9.出鍋時點綴了香菜，麻油與番茄沙司．
什錦豆腐雞蛋羹材料
原料：雞蛋3隻 香菇20克 胡蘿蔔一根 火腿50克 番茄一隻 袖珍菇 、青豆、 玉米少許
調料：鹽 胡椒粉 澱粉
做法
1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿蔔切小丁香菇切絲備好
2）爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒。
3）然後加水，放入食材煮製10分鐘成熟後調味，水澱粉勾芡即可。
小訣竅
豆腐下鍋後不宜多攪動，否則湯色會渾濁。