今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1102天
這是我們的679道原創菜譜
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當你看到一個食材的時候，有沒有思考過，它到底是從哪裡來的，今天在「致敬經典」這個單元，我們要聊的是蕎麥麵，蕎麥麵到底怎麼來的呢？該怎麼做怎麼吃呢？
水晶碗、濾網、湯鍋
鹽 適量
水 100毫升
糖 1匙
醬油 1匙
香油 2匙
香菜 2顆
白醋 2匙
蕎麥麵 150克
綠豆芽 150克
辣椒醬 適量
【1】切菜
香菜切成末放入碗中備用。
【2】汆燙
在滾水鍋裡加入適量鹽，再將豆芽放入鍋裡煮，煮好撈出備用。
【3】煮麵
將蕎麥麵放入滾水鍋裡煮，同時加入鹽，讓麵條入味。蕎麥麵煮熟撈出放入冷水裡。
【4】洗面
將蕎麥麵放入冷水反覆搓洗。洗完以後再將麵條放入冰水。
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將蕎麥麵外層的澱粉洗掉，可使麵條的口感更勁道。
將蕎麥麵放入冰水，熱脹冷縮讓麵條更勁道。
【5】抖面
將蕎麥麵從冰水裡撈出放入濾網，使勁將麵條的水分抖幹，放入碗裡。
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抖幹蕎麥麵的水分，涼拌是可保持面的味道不被水分稀釋掉。
【6】調醬
在碗裡加入醬油、芝麻油、糖、白醋、油辣椒拌勻。
【7】組裝
香菜末、綠豆芽放在蕎麥麵上。將調好的醬汁淋在面上。最後再淋適量香油，讓面更順滑。
這道酸辣蕎麥麵好開胃，味道酸酸的，所以感覺並不是很辣，而且很香。麵條吃起來很有彈性很勁道，而且裡面加了豆芽，吃起來水分特別足。我很喜歡這樣的麵條，比普通白麵條吃起來味道豐富很多。
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酸辣蕎麥麵：「我長這個樣子！」
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