央視財經（《回家吃飯》）番茄牛腩遇上酸菜牛腩，要想分出個高低，還真有點難度。民間廚藝達人趙姐和特級廚師胡大廚，各有各的刀法，各有各的經驗，做的味道也是各具特色，一個酸甜可口，一個是酸香濃鬱，這到底哪個更好吃呢？
家常範兒的番茄牛腩
民間廚藝達人趙姐，刀法是幾十年家裡做菜積累下來的經驗，管它寬多少，窄多少，廚房本來就是自由的。趙姐做菜，喜歡把土豆、胡蘿蔔和洋蔥都過油炸一下，可炸出來的效果有天壤之別。土豆炸過外焦裡嫩，胡蘿蔔一炸變軟，但甜度翻倍，這就是生活經驗的積累啊！趙姐的家常範兒番茄牛肉吃下去，那是牛肉酥爛，酸甜可口。評價只有一個字,那就是「棒」！
專業範兒的酸菜牛腩
做完家常範兒的番茄牛腩，特級廚師胡大廚來個專業範兒的酸菜牛腩，牛腩遇上牛腩，看怎麼做才會更好吃？胡大廚刀法工整，順絲切刀，頂刀切丁，這切出來的牛肉塊，大小均勻一致；清洗酸菜，要洗上三到五遍才好；炒酸菜要多炒上一會兒，才能出來酸爽的味道。用這專業的手法，做出來的酸菜牛腩，那叫一個酸香濃鬱，讓人愛不釋「口」！
番茄牛腩
材料：番茄醬、番茄沙司、牛肉、香葉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、料酒、糖、鹽、雞精
做法：
1、牛肉洗淨切塊，鍋內加涼水，放入牛肉塊、蔥、薑片、香葉，小火加熱；
2、撇去鍋裡的浮沫，將牛肉帶水一塊倒入高壓鍋，放入適量鹽、料酒，冒氣15分鐘即可；
3、土豆切滾刀塊，放水裡浸泡，洋蔥切塊；
4、用毛巾吸乾土豆上的水分，鍋內放油加熱，倒入土豆塊炸一下撈出；
5、胡蘿蔔下油鍋炸軟，洋蔥塊過油，
6、底油中放入番茄醬，少許白糖 、料酒、番茄沙司翻炒；
7、放入已燉好的牛肉塊翻炒，放入一些湯、洋蔥塊、土豆塊，少許鹽翻炒，裝盤出鍋；
酸菜牛腩
材料：牛腩、酸菜、烏龍麵、豆蔻、八角、香葉、幹辣椒、蔥、鹽、白糖、生抽
做法：
1、牛腩切塊，放入鍋內焯一下水；
2、酸菜切絲；
3、鍋內倒油，放入姜塊、蔥段、八角、香葉、豆蔻、幹辣椒等香料翻炒出香味；
4、把牛腩倒入鍋中，放鹽、白糖、生抽、料酒調味；
5、倒入焯牛肉的原湯，攪拌後全部倒入高壓鍋；
6、酸菜洗淨、擠幹，放入鍋中爆炒，放入小西紅柿，倒入已經悶好的牛腩；
7、烏龍麵燙熟放入鍋中打底，煮開後盛出，加香菜即可。
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（來源：央視財經）
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