在廈門，如果說有一道在街頭小巷，在尋常人家都能吃到的「大菜」，那一定是薄餅。當然，你在的地方可能叫它春卷或者潤餅，有人覺得阿嬤做的最好吃，有人懷念媽媽做的味道，一口麵皮裡的香軟餡料，總是塞得滿滿的，就快抓不住。
攤一張麵皮，碼上熟料，添上喜歡的的配菜和醬，一卷儀式感十足的薄餅，誰也不會含糊。就像一杯功夫茶的經歷的茶間水裡的起落，閩南人都會牢牢記掛。
如果你和好料菌一樣，喜歡甜鹹飽滿的薄餅，也喜歡這份小心翼翼的儀式感，那你不能不來「黑明」給自己卷上一卷薄餅。
位於湖濱南路金源大廈的黑明·越界食尚自帶露天小花園，卻一點也不高調，兩層的格局沒有太多複雜的粉飾，能找到的只是花磚、海洋、綠蔭這些很閩南，讓你絲毫不拘謹的小元素。
對這裡所有的印象是，有道地的閩南菜，有位給女兒做了十幾年早餐的親切大廚「黑明」，當然，還有「用盒子端出來的」廈門薄餅。
竹製的盒子端上，上下兩層一展開，曾經阿嬤要包薄餅所需要的一桌子東西都拾掇在黑明的這個盒子裡，閩南人愛說薄餅「工料料」，說的是費功夫費時，當然，這盒薄餅，除了費力，還有講究。
▲黑明廈門薄餅
這個小缽頭裡的炒料，好料菌可是細細看了又嘗了才弄清個究竟，切的細碎的高麗菜、胡蘿蔔、冬筍、香乾等爽口層次飽滿，而蝦仁、海蠣、三層肉的加入又讓主菜添了鮮香。作為主菜的這十幾種食材需要經歷過大鍋的燜煮，才有最和諧飽滿的菜汁，入餡最好吃。
從貢糖、滸苔、蛋絲、肉鬆，到魚酥、油渣，到芫荽、炸米粉，這八樣配料，最能體現閩南人的口味喜好。一抹香甜的貢糖和酥脆的滸苔和肉鬆一定不能少，說貪嘴也好，說嘴饞喜香口也罷，就是能調配出最貪戀的閩南味。
最廈門的廈門辣椒醬、芥末、番茄醬，在好料菌看來，廈門辣椒醬一定是最完美的搭配，甜辣口感再添上一筆芥末，這一卷薄餅，就是吃不膩的味道。
薄餅皮雖然在最外層，卻完全撐得起薄餅的靈魂，一張好薄餅皮要薄要潤要韌，畢竟要撐起滿滿的餡料。眼前的這疊薄餅皮都是專門定製的，潤口有韌性，裹起食材也不容易破。
平時很懶很不愛動手的好料菌看到這樣的薄餅場面，一定也要自己動手來一卷。卷餅無非兩步驟，一點也不難。
step1: 碼料＋刷醬；
看起來很簡單的碼料，其實有講究，從乾燥的配料碼放起，再添上主料，因為主料有水分，後放不容易浸溼餅皮，放之前通常也會用兩把勺子齊刷刷上陣，擠去過多的湯汁。刷上醬料，餅裡的小世界就堆碼好了。
step2: 包薄餅
和包子、餃子、餛飩相比，這個卷餅的姿勢是不是簡單多了，1、2、3、4，完工。
薄餅一定熱乎乎的現卷現吃最有味，薄皮遇到唇齒，充盈的餡料就迸進嘴裡，畢竟一卷「貪心」的薄餅把尋常人家裡餐桌上最樸素又最貪戀的味道都裹了進來。
除了一卷薄餅，在這間「很閩南」的餐廳裡，食物也有閩南的氣息，有古早有時尚，有閩南人對生活的一口恣意。
滾熱的雞湯衝入蓋碗裡，粉嫩的貴妃蚌肉一沉一浮，微微捲起裙邊。這就是這碗雞湯和蚌肉最好的相遇。
短暫的相逢最美，這是老饕們都懂的，好料菌也學著樣子，抿一口熱湯，再吞咽下這能在舌尖打轉的蚌肉，果然是滿體通透。
▲雞湯汆貴妃蚌
好料菌一直不能明白沙蟲到底犯了什麼錯，你們要說它「黑暗」！這個總是清脆示人的「蟲」分明有著無人能及的清新。原本就脆嫩的沙蟲，被「殘忍」地串入了西芹絲兒，入口聽的到脆聲兒，爽得停不下來。
▲秋葵拌沙蟲
在帶芥末的汁水裡沙蟲遇到秋葵，這會是意猶未盡的味道，清冽爽口，捨不得從口中褪去。
在黑明，你也可以點一份意式的牛肉配口酒，意式做法從時間和火候裡給你它的「儀式感」。提前一晚用紅酒醃漬的牛肉，經歷的是高溫和低溫的錯落夾攻，牛肉呈現出最討喜不庸俗的粉嫩。
▲低溫慢烤牛肉
一片薄肉，奶酪和天然香料悄然都藏進了好看的紋路裡，鹹香卻一點也不粗獷，最適合慢慢再吞上一口酒話仙。
在這卷薄餅面前，閩南人總是固執的「按步就班」，遵循著自己的儀式感。日子總在前進，可生活裡的一卷薄餅卻從來沒走遠，當然，還有日子裡也不會少的幾口熱湯和幾口下酒菜。
黑明·越界食尚地址： 湖濱南路57號金源大廈1樓
電話： 0592-2221577