近年來，建盞迎來宋代之後的第二個黃金時代，新盞老盞五花八門，冒牌假貨魚目混珠，不免令新手朋友不知所措。
建盞燒制工藝獨一無二，須符合鐵胎與鐵系-分相析晶釉兩個基本條件，因此鑑別真假建盞也要從這兩處入手。
因篇幅有限，本文先以鐵胎為主角，談談鐵胎的重要性以及辨別方法，以讓更多朋友了解建盞、避免踩坑。
建盞二次復興，「李鬼」聞風而動
建盞曾在宋代盛極一時，成為上到皇室貴族下至市井細民皆鍾愛的茶器；元、明時因飲茶習俗變遷遭遇斷代，數百年後建盞燒制技藝終於在上世紀80年代得以恢復。
審安老人《茶具圖贊》中，將點茶必備十二種茶具中的茶盞描繪成建窯兔毫盞
經過幾代人苦心耕耘數十年，建盞重獲主流承認，並被列入國家級非物質遺產，得到國家地理標誌保護。
2011年，「建窯建盞燒制技藝」被列為第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄
近年來， 隨著大眾審美朝多元化發展，建盞的簡素幽玄之美也有人青睞，再加上宋代建盞在蘇富比、佳士得等權威機構拍賣中屢拍高價，因此逐漸吸引不少茶圈、收藏界人士關注。
此前，宋朝強勢出圈幾乎成歷朝頭牌，更為建盞C位出道加了一把火。
宋代背景古裝劇《知否》劇照，明蘭案頭放置的茶盞即為建窯兔毫盞
建盞行業發展壯大的大背景下，新盞老盞夾雜一處，時有「李鬼」打著建盞的幌子魚目混珠，不免讓新手朋友感到霧裡看花。
以上產品並非建盞，卻帶有「建盞」關鍵字
真正的建盞首先要符合鐵胎與自然形成鐵系分相-析晶釉兩個基本條件，因此在鑑識真假建盞也要從這兩處入手，以下先跟大家談談鐵胎的重要性，欲入手建盞的朋友可做參考。
南宋 建窯兔毫束口盞 香港佳士得 2015年，成交價約201萬
鐵胎對建盞歷史地位的形成有多重要？
鐵胎，使建盞具備優良性能建盞在宋代成為全民皆好的茶器，除由於「茶色白，宜黑盞」的緣故外（《茶錄》），還因為鐵胎良好的保溫性能，即蔡襄《茶錄》中所言：「其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。」
左：宋代建窯兔毫束口盞 日本林原美術館藏；右：蔡襄《茶錄》，茶盞篇（明喻政輯《茶書》21種）
宋代點茶需提前烤熱茶盞，稱為「熁（xié ）盞」，炙烤過的茶盞要有一定厚度才能持續保溫；若胎太薄，則容易散熱，即使烤過也無濟於事。
蔡襄《茶錄》，熁盞篇（明喻政輯《茶書》21種，萬曆41年自序刊本）
《茶錄》中還說，（盞）冷則「茶不浮」，說明「冷盞」是點茶中的忌諱，會導致無法順利形成茶沫，亦不利於飲用。
因此蔡襄特別強調，建安所造兔毫盞「紺黑」、「微厚」，不僅釉色反襯茶湯、保溫性能還好，是點茶之上選。
現代仿宋點茶演示中擊拂出的湯花
※那麼，建盞的「微厚」是厚到什麼程度呢？
根據宋代建盞標本來看，建盞的盞壁普遍有8~8.5毫米以上，比同時期其他窯口茶盞明顯偏厚。
美國博物館藏建盞標本
但建盞胎體的這種「微厚」並非笨重，而是漸變式的「上薄下厚」，口沿相對器體其它部位偏薄，腹部弧線流暢自然，盞腹厚度隨曲線向下漸增，直至足跟為最厚處。
杭州東南化工廠南宋皇宮遺址出土的曜變殘件
如此，底盤穩固，盞方能穩健，鬥茶點茶時大力擊拂也不會翻倒；口沿較薄，符合人體工程學，口感更好。
宋代背景古裝劇《清平樂》中帝後鬥茶的場景
鐵胎中極高的含鐵量，與釉料互相作用，才能燒出窯變斑紋建盞的鐵胎除了厚重，還有極高的含鐵量，這也是建盞的胎被稱為「鐵胎」的原因。
為什麼宋代其他窯口可以燒出純釉的茶盞，卻不易模仿出兔毫、鷓鴣斑等奇異釉調呢？或是即使效仿建窯燒出兔毫，條紋也沒那麼清晰條達呢？
據現代科學分析檢測，可以確定坯體的含鐵量對此有很大影響。
元 吉州窯兔毫茶碗 北京匡時
建盞坯胎原料來自於建陽水吉當地所產紅棕色黏土，FeO（氧化鐵）含量範圍約在7%~10％，遠高於其他窯口瓷器。
將建陽水吉當地的三種不同粘土以適當比例混合後制坯，最適宜建盞燒制
含鐵量如此高的坯在1300℃以上高溫焙燒過程中，部分氧化鐵與釉熔融後緩慢冷卻，局部形成過飽和狀態，當氣泡聚積到一定程度後，便會向釉面上升，連帶周圍的鐵氧化物一齊排出釉面。
若此時釉的厚度、高溫黏度、冷卻狀態等條件均適宜，便會形成兔毫、油滴等鐵系-分相結晶釉。
※然而，鐵胎中的極高含鐵量，能使建盞燒出精美的鐵系分相-析晶釉的同時，也帶來不少麻煩。
建盞燒制十三道工藝之制坯
建盞的制坯泥料本身可塑性不佳、收縮率偏大、耐火度也不高，在1300℃以上的還原焰中，極易產生變形、氣泡等缺陷，因此適當增加胎的厚度，可提高塑形的成功率。
建盞素燒後坯胎質檢
雖然宋盞坯中含有的粗顆粒石英，也會在一定程度上減輕變形等問題，但同時也致使有的盞手感粗糲（釉厚處不會很明顯，建盞口沿釉偏薄，會有明顯顆粒感）。
宋代 建窯兔毫盞口沿部
且建盞坯體材料的耐火度本就有限，可要燒出有精美析晶斑紋的盞又必須使窯內溫度達到1300℃以上，這個矛盾也導致建盞的成品率極低。
漫山遍野堆積的建盞殘片
真假鐵胎如何鑑別？
了解原理後，辨別建盞鐵胎就不會無從下手了。目前較為常用的鐵胎鑑別方法有三種，即「看顏色」、「掂重量」、「用鐵吸」。
1、看顏色建盞工藝是施半釉，因此可以直接觀察到露胎處的顏色。
鐵胎的顏色，比同期其他窯口的釉盞胎色深，色調主要是黑灰色，這是坯土含鐵量高的表現，也是區分建盞與其他窯口仿盞的重要依據。
南宋建窯油滴盞（星建盞），日本德川美術館藏
如定窯的釉盞胎體呈白色，吉州窯的胎則偏黃，都沒有建盞顏色這麼深。
部分宋代老盞與現代新盞胎體外觀會呈偏紅褐色，新盞是因為窯內氣氛偏氧化所致，老盞除此原因外，還可能是因為長期埋在土中被土沁過後導致表面顏色偏暖色。
出土的宋代建窯兔毫盞殘片，底部呈偏紅褐色
現代工藝師燒制的柿紅釉色建盞，表面胎色與斷面顏色不同
※結論：鐵灰色可以作為辨別鐵胎的參考，但不是絕對標準。鐵胎也有表面不是鐵灰色的，表面是鐵灰色的也不一定就是鐵胎。
2、掂重量鐵胎密度比非鐵胎大，因此建盞與同體積的非鐵胎茶碗相比會更重，有時用手掂量一下就能判斷。
▼一般口徑12cm的老盞，分量都比較足。比如大英博物館藏的這隻宋代建窯銀毫盞，口徑為16.5cm，重量約1052g。
但輕重只是相對概念，單獨拿一個盞掂量，若遇到小器型可能就感覺不出重量大小，新盞的器型更是五花八門，重量當然也不固定。
▼口徑11釐米以下的小型碗，有的比較厚實，有的顯得較輕。美國波士頓美術館藏的這隻南宋建窯兔毫盞，口徑8cm，重量約344g。
※結論：除材料密度之外，瓷器的輕重也跟器形大小、盞壁厚薄等因素有關。因此在鑑別鐵胎時，重量可作為參考，但不夠直觀。
3、用鐵吸既然僅憑肉眼與手感無法一錘定音，那麼藉助磁鐵檢驗是否是鐵胎，也是一個思路。
如果隨機抽取一些建盞做實驗，發現確實有多數能被磁鐵吸住。
▼下圖所用磁鐵尺寸為厚度2mm，直徑5mm，太大的磁鐵，重力會大於磁力，肯定沒法吸。
被小片磁鐵吸住的宋代建盞殘件
被小片磁鐵吸住的現代新盞
不過也有一些建盞，吸附磁鐵的能力就沒那麼強了。但也不能果斷判定，不能被磁鐵吸住的，就不是鐵胎。這是什麼原因呢？
這要從建盞鐵胎中哪種物質能被磁鐵吸引開始說起。其實鐵胎中，能被磁鐵吸住的並不是金屬鐵（Fe），而是鐵的氧化物。
▼摘取自宋代建窯兔毫盞抽樣化學分析報告，Fe2O3即氧化鐵
▼常溫常態下，鐵的氧化物磁性如下
由上表可知，鐵的氧化物中，有的具有磁性，有的不具磁性。
而建盞鐵胎中含量很高的氧化鐵就分好幾種，所以有時因帶磁性的鐵氧化物少一些，不帶磁性的鐵氧化物多一些，就會導致不能被磁鐵吸住。
但是這並不意味著能被磁鐵吸得牢的建盞鐵胎，就比吸得不牢的含鐵量更高。因為即使胎體中鐵的氧化物多，並不代表有磁性的鐵氧化物也多。
▼如這片宋代銀兔毫盞標本，含鐵量顯然極高，否則就不會形成如此立體清晰的銀毫。但同樣大小的磁鐵，基本吸不住，偶爾吸住也是一動就掉，就是因為其鐵胎中有磁性的鐵氧化物不多。
※結論：多數建盞確實可以被小片磁鐵吸住；有少部分不能被吸住，或者吸不牢，但不代表就不是鐵胎；而且吸附的牢固程度也不能體現胎體原料含鐵量的高低。
綜上所述，知曉鐵胎特徵及其對建盞的重要性後，再通過觀色、掂重、吸鐵的方法即可大致判斷是否是鐵胎，但也存在局限性和反例的情況，僅作粗篩參考。
若要定論，還需加上釉面表現、建盞應有的工藝等要素，關於這些內容我們下篇文章繼續談。
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