西菜中做煮銀鱈魚

2020-12-08 人民網

原標題：西菜中做 煮銀鱈魚

　　西班牙香腸包菜煮銀鱈魚。

　　食材準備。

　　配菜炒香。

　　鱈魚片煎至金黃。

　　

　　西班牙香腸包菜煮銀鱈魚是地道的「西菜中做」，魚肉入口稍有嚼勁，魚味香足之餘，更有一股奶香味和檸檬清香味，微酸帶勁，從而胃口大開。

　　材料：銀鱈魚肉400克、西班牙香腸1根、檸檬1個，包菜和荷蘭芹菜少許，番茄50克、蒜片30克、牛油30克、雞粉5克、胡椒粉5克、精鹽20克、白蘭地酒15克以及色拉油適量。

　　做法：

　　1.去掉銀鱈魚鱗片，片出無骨魚肉4片，兩面撒上胡椒粉和精鹽，擠上幾滴檸檬汁，並拍裹上一點麵粉，醃製3分鐘左右。

　　2.將番茄切成粒狀，包菜切成硬幣大小的葉片，西班牙香腸則改成小丁，荷蘭芹菜切成碎末備用。

　　3.熱鍋加入少量色拉油，當油溫達至80℃左右時，滑入魚片，兩面微煎至淺金黃色，加入10多克白蘭地酒去掉腥味。

　　4.放蒜片、西班牙香腸丁小炒，直至爆出香味，再放入包菜葉片不停翻炒。倒入小半碗雞湯，加番茄粒，放鹽、牛油、雞粉和胡椒粉調味，起鍋前擠上一點檸檬汁。

　　5.包菜片脆熟時鏟起入盤墊底，取煎好的魚肉片擺盤，最後撒上一點荷蘭芹菜碎提色增香。

　　秘笈：

　　在醃製魚片環節，最好拍裹上少量麵粉，這樣微煎時魚肉不僅容易上色，而且肉質收得較緊、不會太過鬆軟。微煎銀鱈魚的火候把控很重要，通常油麵微冒油煙時，油溫剛好達至80℃左右，此時便應滑入魚片。

  文/記者馬駿 圖/記者石忠情

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