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獅子老虎吃肉，牛羊吃草，這是很常識的問題，但是，今天我要問你一個很嚴肅的問題，牛是吃素的嗎？
這個問題，並不是在侮辱你的智商，答案可能出乎你的意料。
因為，最近我發現，牛貌似吃素，又好像不是吃素的，這篇文章可能會告訴你答案。
其實，最近還有另外一個問題困擾我，為什麼牛吃草，會一身肌肉呢？
我們都知道，要長肌肉，要補充蛋白質，要吃肉、吃雞蛋，或者補充蛋白粉，而牛完全沒有攝入蛋白質啊。
牛吃草，不吃肉，為什麼一身肌肉？
首先，我先給大家介紹一種牛，這種牛很有名氣，它一身肌肉，號稱牛界強森，它就是比利時藍牛，下面這個視頻，你可以去感受一下。
騰訊視頻：地球最強壯的牛！為提供牛肉而生，現在卻沒人敢吃！
當然，這種牛是特例，它這麼愛長肌肉，主要是基因的問題，它肌肉生長抑制素自然基因突變，導致他們不能無法儲存太多脂肪，主要是生成肌肉，這個就是基因的優勢。①
很多人會反問，你再怎麼樣，長這麼多肌肉，總要蛋白質吧，可是牛每天吃草啊，哪裡來這麼多蛋白質呢？
這個問題很好，下面我們來告訴你，為什麼牛那麼牛，或者說。
→ 為什麼反芻動物，那麼牛？
牛屬於反芻動物，這些動物和我們人類不一樣，人類如果光吃草，就會營養不良，因為人類無法消化吸收到足夠的營養，還可能天天便秘，因為人類消化不了這些東西。
很多朋友都知道，對於人類來說，吃草解決不了便秘的問題，可能加重。
前幾天的文章中，我們談到一個知識點，我們人類的營養中，只有必須胺基酸，必須脂肪酸，沒有必須碳水化合物。
人類和某些動物（豬雞老鼠等）一樣，消化過程是這樣的，食物進入胃部，然後再胃酸和某些酶的分解下，轉變成小腸可以吸收的一些營養。
但是，反芻動物（牛羊鹿等）不一樣，他們有必須碳水化合物，還有兩種，一種是纖維，一種是糖和澱粉。
反芻動物的消化系統和人類完全不一樣，我們今天就說牛，牛有四個胃，瘤胃、網胃、辦胃、皺胃。
牛的胃裡面有一種特殊的東西，有人管它叫微生物，也叫做細菌，這就是它和人類最大的區別。
反芻動物的消化機理是這樣的，先養細菌，然後身體再吸收細菌中分解食物中的營養成分。
所以，牛吃草不是為了營養，而是為了餵飽自己的細菌，嚴格意義上來說，草不是牛的食物，是細菌的食物。
A cow doesn’t eat grass. A cow eats bacteria, which grow on the grass that it ferments in its stomach. The reason that a cow eats grass is to provide a food source for its real meal — the bacteria.
牛胃裡的這些細菌非常牛，可以把難以消化的纖維素、半纖維素，碳水化合物，澱粉等分解，轉化為胺基酸，這就是牛的主要的蛋白質來源。
所以，看似牛吃草，實際上效果是吃了肉（蛋白質胺基酸的來源）。
把草轉化為胺基酸的過程，涉及同時使用3,000多種細菌，酵母，真菌和原生動物，同時，這個過程幾乎不需要氧氣。
我們先說說瘤胃（4個胃之一），它裡面的微生物包括細菌、產甲烷菌、真菌與原蟲，還有少數噬菌體。
細菌包括：纖維降解菌、澱粉降解菌、半纖維降解菌、蛋白降解菌、脂肪降解菌、酸利用菌、乳酸產生菌、其它菌，每克瘤胃內容物含有109~1010個細菌。
所以，我們可以把牛的胃想像成一個啤酒發酵罐，一些菌在一個陰暗潮溼的環境中生存，然後他們把植物發酵，變成其他營養。
從某種意義上來說，牛肉本身就是一種發酵食品，哈哈。
→ 吃下去的食物，並不是你消化的食物
雖然牛吃的是草，看似吃的低脂飲食，脂肪攝入量低於6%。
因為細菌的作用，實際上他身體吸收的70%是脂肪，揮發性脂肪酸（VFA）是通過瘤胃發酵大量產生的，並且最重要的是，它們提供了反芻動物能量供應的70％以上。②
Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply
可以說，牛的飲食，實際上應該是生酮飲食（低碳高脂肪中等蛋白質），所以，在眾多食草動物都很肥胖的時候，牛一般都不胖，其他反芻動物也不胖，比如說鹿。
因為雖然他們吃草，但是實際上身體吸收的不是草，而是脂肪和蛋白質。
所以，說牛是吃素的，這點可能不正確，可以說它是食菌者，他們先讓細菌生長，然後吸收這些細菌帶來的營養成分。
也可以說它說低碳高脂飲食者，事實上，牛的血糖也很低，各個部位的血糖測試，大約在3-5之間。③
牛和人類等其他肉食動物的區別，就在胃結構不一樣，胃裡面的微生物不一樣，牛的消化系統，可謂上帝的鬼斧神工之作。
他能把人類不能吸收利用的食物，消化吸收變成對人類有益，無害，可以直接吸收利用，生物利用更高的食物。
把草變成肉，這是一項多麼偉大的工作。
而且牛很勤奮，一整天都在辛苦都勞作，它會不斷的吃，不斷的咀嚼，我們發現只要牛不睡覺，他就在不停的吃東西，一吃可以吃一天，它簡直就是一個工作狂。
其實我覺得，只有科學發展畜牧業才能拯救人類，吃素並不能拯救人類，可能傷害很多人類。
除了牛，還有很多素食動物，也很瘦，比如說其他單胃生物，馬等反芻偶蹄目 （包括牛，鹿，和他們的親屬）動物，無法直接消化的植物材料，因為他們缺乏酶來分解纖維素。
但是，他們的胃也有一個功能，可以將較易消化的草料，進行一定程度的消化，轉化為胺基酸，然後通過小腸吸收到血液中。
還有一部分不好消化的，會留在盲腸，繼續微生物發酵分解，隨後進入盲腸，也可以發酵分解一些草料，變成胺基酸。
所以，馬雖然不是反芻動物，看起也很瘦，他們雖然吃草，但是，他們真正吸收的也是胺基酸。
人類和它們的區別，就在消化系統，人類如果只吃草，肯定會營養不良，導致各種問題，因為我們的消化系統沒有他們那麼先進。
關鍵的瘦龍說
幾個月之前，網絡上流傳一張圖，對比素食和肉食動物的區別。
很多人提問，為什麼牛吃草，還一身肌肉，其實它也不胖啊，希望這篇文章可以給你一個答案。
人和動物不一樣，我們人類是雜食動物，從人類發展史來說，我們吃肉更多，很多植物性食物，真的不適合我們的消化系統。
很多人會覺得碳水化合物好消化，實際上，對於人類的腸胃來說，經常吃這些食物，可能會傷害我們的消化系統。
蔬菜水果穀物含有很多纖維，他們才是最不好消化的食物，他們含有各種糖類、纖維素，非常不利於腸道健康。
腸道應激症候群（IBS）患者主要原因就是這些食物吃多了，大部分經常吃穀物和大量水果蔬菜的人來說，都有腸胃疾病，比如說胃疼、便秘、反胃酸、脹氣、燒心等問題。
而吃肉不會，反而會保護消化系統，很多人在多吃肉，少吃穀物和某些難以消化的蔬菜和水果之後，各種腸胃問題都好了。
很多人說，我稍微多吃一點肉就難受，實際上，是你的消化系統已經不適應消化蛋白質和脂肪了，需要慢慢調整過來。（相關閱讀→為什麼有些人多吃一點肉，就難受…）