小時候看一個叫做食神爭霸的節目看到裡面的大廚隨意的把各種各樣蔬菜切絲切片隨意的切成各種各樣好看的形狀，手法了得刀工奇快，日本廚師自誇刀工，曬出薄如紙的魚片，中國廚師：把我的龍拿來！
作為一個廚師最喜歡的就是「切東西」，日本廚師也一樣，日本廚師最喜歡切生魚片，日本是一個被譽為「徹底食魚的民族」日本人喜歡吃各種各樣的生魚片，他們對生魚片極有講究能把生魚片不同的部分切成不同的形狀大小、薄厚，在他們看來切生魚片的功夫就是一個廚師的刀工水平。
看著日本大廚切得生魚片確實薄如蟬翼，但是如果用切生魚片的薄厚程度來衡量一個廚師的刀工未免有失偏頗，刀工也不全是廚藝，還有非常重要的一部分是烹飪，並且對於我們中國廚師來說把魚切成生魚片不能算刀工只能算基本功。
我們中國大廚在學廚之前首先要練習的就是刀工，中國師傅可以把豆腐切成頭髮一樣的細絲，可以穿針，不僅如此師傅還可以在氣球上切蔥花，切黃瓜絲，這樣的刀工對於他們來說還只是入門級別的，日本廚師切不同部分生魚片六要換不同的刀，但是對於中國師傅不管切什麼都可以只用一把刀，師傅的刀工已經到了爐火純青的境界，閉著眼睛都能切。
對於中國師傅而言刀工是並不是什麼值得炫耀的事，刀工只是做菜的一個輔助技能，但是在練習刀工這個方面我們的廚師也從不鬆懈，切絲切片對於他們來說都是小事，真正上乘的刀工是「精細」，比如將利用刀工將各種蔬菜切成形象的動物，細緻到每一個細節。
看著日本廚師大秀刀工，中國師傅淡淡的一笑把我的龍拿過來，這是用南瓜，菜心雕刻拼接而成，看起來像是一條在半空中騰雲駕霧，張牙舞爪的龍。精巧絕倫但是這確實是人工利用刀雕刻而成的。
日本廚師看著眼前這一條栩栩如生的龍，驚訝的說不出話來，這，真的是雕出來的嗎，難道不是利用某種機器列印出來的嗎？
日本廚師自誇刀工，曬出薄如紙的魚片，中國廚師：把我的龍拿來！各位粉絲覺得誰的刀工厲害呢