央廣網北京3月30日消息 近年來，隨著國民健康意識不斷提升，對乳製品益處的認知大大加強。我國人均乳製品消費量已從二十年前的不足6公斤,提高到36公斤，喝奶已逐漸融入人們的日常生活。儘管如此，中國人均乳製品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一。《2018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示：近八成中國消費者乳製品攝入量不達標，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，「喝奶」仍是主要的消費形態。
鼓勵消費者從「喝奶」向「吃奶」轉變，被譽為奶中黃金的奶酪進入人們的日常生活是關鍵所在。據了解，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。即使同處亞洲的日本、韓國，人人均奶酪的消費量也分別達到了2.4公斤和2.8公斤。以荷蘭2017年的數據為例，荷蘭原奶生產量達到1400萬噸，其中大部分都用於製作乾酪，達到88.8萬噸。以10:1比例大致推算，荷蘭用於生產奶酪的原奶超過了原奶總量的60% 。中國乳製品工業協會原理事長宋崑岡表示：「推動國內乾酪產業發展，擴大消費規模，通過功能性乾酪產品開發，發展適合中國消費的乾酪市場將是未來重點工作」。他指出：近些年，國內乾酪市場快速增長，進口量激增，彰顯國人對乾酪產品日漸增長的需求。2011年我國進口2.86萬噸奶酪，2019年進口了11.49萬噸奶酪，8年間增長了4倍。但受飲食習慣、價格、政策和相關標準等因素影響，我國乾酪生產並不如人意。我國應加快乾酪標準的制修訂和分切乾酪生產許可細則的出臺，為更多的優質乾酪產品進口敞開大門、為國內企業創新乾酪產品「給養」，為企業產品的多元化發展「扶一把」。社會各界應齊心協力推動乳製品的結構調整。在創新研發、標準完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現產業升級。
2018年12月，農業農村部、工業和信息化部等九部委發布的《關於進一步促進奶業振興的若干意見》提出，支持和引導乾酪生產。乾酪將成為我國乳製品發展新的增長點，我們應找準切入點，生產適合中國人消費特點的產品，讓乾酪成為我國乳製品的主要產品之一。
適合國人口味的奶酪
奶酪是濃縮的牛奶，營養價值很高，素有「奶黃金」之譽，適宜不同年齡人群消費，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想營養食品，日常食用奶酪對身體健康大有益處。向消費者介紹幾款適合國人口味的奶酪。
馬蘇裡拉奶酪
馬蘇裡拉奶酪起源於義大利，又稱莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella）。傳統馬蘇裡拉奶酪是由水牛乳製作的，如今也用牛乳或牛乳與水牛乳混合來製作。質地富有彈性，遇熱溶化變得粘稠，能拉出很長的絲，味道溫和清淡，香氣濃鬱，特別適宜製作比薩餅等烘焙食品。
高達乾酪
高達乾酪最早的文字記載可追溯至12世紀末。它通常被歸類為半硬質乾酪，其乳脂含量約為48%。一些高達乾酪的陳化時間可超過12個月，以形成其獨特風味。
未成熟的高達乾酪非常適合搭配三明治，而成塊的成熟高德乾酪通常被當成零食，佐以芥末食用。
切達奶酪
切達奶酪（CheddarCheese）最初產於英國切達郡，是世界上生產和消費最廣泛的一種硬質奶酪。味道溫和至辛辣不一，呈奶白或淡黃色，組織細膩。味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月的），有的味道比較重（24個月的）。再制奶酪常以切達奶酪為原料。
伊頓乾酪
由於伊頓乾酪陳化簡單，對長途旅行的耐受力強，因此它成為14至18世紀世界上最受歡迎的乾酪。由於其較低的乳脂含量（約28%），伊頓乾酪比許多其他乾酪質地更柔軟；然而，這也使它不太適合搭配烤三明治等食物。口感略淡的伊頓乾酪經常與水果一起食用，可作為零食，也可用作乾酪餅的一部分。
名詞解釋
奶酪，又名乾酪、芝士等，英文Cheese。通俗說，是在生乳（也可用脫脂乳或稀奶油）中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，使蛋白質（主要是酪蛋白）凝固後，排除乳清，將凝塊壓成塊狀而製成的產品。大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形態因品種不同而差異較大。奶酪是種類最多的乳製品。作為人類的奶食奇葩，奶酪獨具魅力，以其濃鬱醇香的味道、豐富跳躍的口感、難以形容的芬芳，令唇齒無比留戀，使喜愛奶酪的人津津樂道。
奶酪大致分為天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大類。其中，天然奶酪又分為軟質奶酪（鮮奶酪）、半硬質奶酪、硬質奶酪、特硬質奶酪，其水分含量分別為40-60%，36-40%，25-36%和＜25%，水分越低，硬度越高，使用生乳的量也越多。
——摘自《奶業科普百問》（主編 張書義 馬瑩）
菜譜
乳品美食 每日一款
奶酪橄欖菜焗飯
用料：「艾愛」馬蘇裡拉奶酪條50克、米飯150克、橄欖菜30克、蔬菜丁50克（黃瓜丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁）、雞蛋1個、鹽適量。
1. 油鍋燒熱，雞蛋加水打散，炒熟撈出備用（可加一點水可以讓雞蛋更鮮嫩）。
2. 將蔬菜丁倒入油鍋中煸炒，直至飄出香味兒。
3. 加入橄欖菜繼續翻炒。
4. 將加熱好的米飯倒入鍋中。
5. 預前炒好的雞蛋撒入，與米飯融合在一起。
6. 加入馬蘇裡拉奶酪條，用鏟子翻拌均勻。
7. 可看到奶酪拉絲了，然後盛入容器中，再次撒上一些馬蘇裡拉奶酪。
8. 烤箱250℃加熱約5分鐘（據自家烤箱情況適當調節），上色即成。（中國乳製品工業協會）