「 益生菌、低糖、無乳糖、骨骼健康和疾病預防成分以及乳蛋白這些元素，是吸引消費者購買功能性乳製品的主要原因。同時我們也期待，在不久的將來，功能性乳製品中的創新元素興許會引領整個功能性食品的新潮流和新方向。」
文：Echo Yu
來源：Foodaily每日食品
隨著生活水平的提高，消費者越來越意識到健康的飲食會影響短期和長期的健康狀況。乳製品由於其高蛋白、含天然鈣且富含維生素和礦物質等特性而受到廣泛消費者的青睞，而功能性乳製品則是公認的具有乳製品中基本營養之外其他營養的產品，可以為消費者提供附加健康益處。因此，功能性乳製品正成為乳製品市場中的熱門品類。
根據Transparency Market Research的研究報告來看，在全球範圍內，隨著患高血壓、肥胖等慢性病人群的壯大，消費者對功能性乳製品的需求不斷增加，功能性乳製品行業的發展可謂越來越快，甚至成為全球經濟的最大貢獻者之一。而在我國，功能性酸奶也是新品頻出，腸道健康、體重管理、增強免疫、助睡眠等成為新興熱門需求。
因此，得益於品牌們的不斷創新和技術改進，市面上出現了多種多樣具有以上不同益處的功能性乳製品。那麼，在這些花樣迭出、多重技能加身的功能性乳製品中，究竟是什么元素吸引消費者駐足購買呢？
1、益生菌主角光環依舊，功能囊括免疫、益智等整體健康
今時不同往日，消費者們對益生菌的認識不再局限於某款產品添加了多少益生菌，抑或菌種是否為活菌，消費者開始越來越關注益生菌的功能性，以及該功能是否有科學或臨床做背書，或者益生菌的原產地等。而益生菌的功能性則從大眾普遍知曉的助消化、改善腸道，延伸至人體整體健康，包括增強免疫、調節血脂代謝等方面。
Markets and Markets最近發布的報告顯示，全球益生菌市場預計將以7％的複合年增長率增長，到2023年，這一市場價值將達到6,930萬美元。其中，有消化系統疾病的人群數量不斷增長是導致這一市場快速增長的重要原因之一。
儘管益生菌存在於很多類型的乳製品中，但Mordor Intelligence發現，在美國，酸奶是益生菌消費中最受歡迎的乳品品類，佔美國益生菌銷量的38％。Good Culture，Nancy旗下的Probiotic Foods以及Brownes Dairy等公司在過去一年中均發布了美味且具有功能性優勢的益生菌產品。
Wellness Probiotic Shots系列：大腦和關節健康，增強能量和免疫力
2019年11月，GoodCulture上新了一系列有機開菲爾酸奶，以牧場飼養的奶牛乳為主要原料，富含蛋白質，每瓶含有500億CFU活性益生菌，可以促進消化系統的健康並增強免疫力，同時可以平衡腸道菌群並改善消化系統。產品以甘薯汁和椰子糖輕度增甜，血糖指數低，並且產品不含合成激素，防腐劑。目前提供四個口味，且對應不同功能：菠蘿+薑黃，支持大腦功能和關節健康；香草+膠原蛋白，有助於皮膚和指甲健康；Chai+抹茶，幫助提高注意力和精神；巧克力+白樺茸，可以增強能量和免疫力。
Nancy’s有機益生菌全脂開菲爾系列：支持免疫和消化健康
該系列產品以俄勒岡農場的全脂牛奶為原料，包括藍莓、姜&桃、原味和香草四款風味。產品中含有11種活性益生菌（每份含有500億以上的活性益生菌），支持免疫和消化健康。此外，該公司還有酸奶油、低脂酸奶、希臘酸奶等益生菌乳製品。
Brownes Dairy Wiggles兒童酸奶：益生菌+益生元，呵護孩子胃腸道
Brownes Dairy在去年9月發布一款兒童飲用型酸奶，用天然水果和全脂牛奶製作而成，並加入益生菌和提取自菊苣根的益生元纖維，有助於幫助孩子搭建良好的消化系統，預防胃腸道疾病。此外，產品不添加糖和人工色素，不含乳糖，適合乳糖不耐受兒童。目前有四種口味：香草豆味，草莓味，芒果和藍莓味。
Good Culture的聯合創始人兼執行長Jesse Merrill表示：「益生菌是一個新興品類，我們在其中看到了巨大的發展空間，這使得我們有機會將其他功能性成分與益生菌融合在一起，為大家帶來更健康的產品。」
有關益生菌的更多有益功能還有待更深入挖掘，益生菌發展的勢頭也必然越來越強勁。近年來，國內一些乳品巨頭還紛紛探索和嘗試益生菌的自主研發。
2019年6月，伊利宣布旗下的酸奶品牌「益消」全面採用自主研發的乳雙歧桿菌 BL-99，這成為中國乳企在益生菌自主研發的道路上走出的可喜一步。伊利還表示，研究證明BL-99具有調節腸道菌群、促進腸道消化、增強腸道免疫力三重功效，是更適合國人體質的益生菌。
正是由於食品企業們的不斷探索，益生菌逐漸進入多種乳品品類，滿足著不同人群的身體健康需求，而且常常與益生元和其他膳食纖維一起，發揮著更加巨大的作用。
2、肥胖症逐漸低齡化，低糖乳品勢在必行
消費者健康意識的不斷增強使得他們對健康產品的需求不斷增長，因此，低糖和低脂肪的乳製品成為消費者的熱門選擇。 根據麥肯錫公司對消費者購買包裝商品的研究，消費者關注的健康飲食三大屬性是：全天然、低糖和有機。
最近，英國政府為降低兒童肥胖症的發病率，提出降低乳製品中糖含量的目標，這一舉措很可能會影響調味乳和酸奶的銷量。正因如此，乳製品行業承受著創新、生產以及向消費者提供兼具美味和營養價值的產品的三重壓力。
穆勒Müller在英國重新推出低糖酸奶，達能Danone在北美推出低糖Activia系列酸奶。前者配方中不含脂肪，質地更濃稠，糖含量也為0％，但蛋白質含量很高；後者酸奶產品中僅含有9克糖，比普通的Activia希臘脫脂酸奶減少40%的糖分。
然而，這些創新並不僅限於牛奶和酸奶品類，比如吉百利Cadbury最近就首次將其牛奶巧克力產品中的含糖量減少了30％。這款低糖牛奶巧克力棒由一支科學家、營養學家和巧克力專家組成的團隊耗時2年時間開發而成，並於2019年推出。產品用纖維素取代了原產品中的一部分糖分，同時保留了巧克力的質地，使得其糖含量較同類型產品減少30％，並且富含膳食纖維，不含人工甜味劑。
Dairy UK執行長Judith Bryans博士認為，乳品巨頭們的不懈努力已經為降低酸奶和乳酪類產品中的糖分帶來良好範式，因此乳品行業完全有能力完成對酸奶飲品減糖的目標。乳品行業作為一個以創新為特徵的行業，大家有信心為消費者提供健康和營養的產品。
3、消化健康日益受重視，無乳糖乳製品需求持續增長
隨著乳糖不耐受人群的增加，消費者對無乳糖乳製品的需求正在迅速增長。Transparency MarketResearch公司預測，從2018年至2026年，無乳糖市場將會持續增長。
乳糖不耐症可以定義為人體消化乳糖的能力受損，而乳糖一般存在於牛奶和其他乳製品中。根據無乳糖食品市場預測，全球約有65％的人群受乳糖不耐症的影響。顯然，消費者對消化健康方面意識的增強，正在推動無乳糖食品市場的發展。
帝斯曼乳品業務總監Nicolas Touillon認為，口感和風味是無乳糖市場面臨的主要挑戰，因為市場上許多該類別產品的風味並不好。因此，乳品公司必須不斷創新，以生產出滿足這些更複雜需求的美味的新產品。
Green Valley Creamery和英國SaputoDairy公司，是生產健康、美味的無乳糖產品的大型乳品公司中的兩個典範，生產包括無乳糖希臘酸奶、有機酸奶、有機開菲爾、奶油奶酪、酸奶酪、乾酪、黃油等多種無乳糖產品。
Saputo Dairy在2019年10月推出一款兒童奶酪零食，產品由100%天然淡奶酪製成，富含蛋白質和鈣，脂肪比標準切達乾酪少30％，且每份僅含53卡路裡，不含乳糖、人工色素、調味劑或防腐劑，適合作為餐內配料或餐後零食，深受兒童和家長喜愛。
將目光移到國內，2019年9月，新希望推出「養眼」青少年低溫牛奶，配方中添加了茯苓、葉黃素酯等護眼原料，並採用乳糖水解技術來解決乳糖不耐症狀。這都是品牌們為了更好地服務消費者而做的新嘗試，在提供某些功能性的同時，更體貼地照顧到每一位消費者的食用體驗。
4、老年經濟崛起，骨骼健康和疾病預防成為乳品行業熱點
隨著人類預期壽命的延長以及全球人口的老齡化，消費者越來越意識到健康飲食在衰老和疾病預防中的作用，尤其是對於老年消費者來說，健康且有力量的關節尤為重要。因此，品牌們正在積極研發可改善骨骼健康和靈活性的產品。
乳業委員會發布的最新報告顯示，在老年受訪者中，在日常飲食中攝取更多乳製品的消費者，其出現骨質疏鬆症（骨骼衰弱）和肌肉減少症（肌肉質量下降）等與衰老相關的常見狀況的概率較低。
恆天然技術創新部負責人Stephen Gregory表示，公司可以為這一多樣化的消費者群體提供與當前營養趨勢相適應的解決方案，其中包括用優質蛋白質來維持肌肉質量，同時也會更關注消化系統的健康。他認為，骨骼的健康和靈活性對於老年消費者維持其以後生活的獨立性非常重要，而乳製品中天然存在的鈣及完整蛋白質正好對骨骼健康有益。
Bakoma公司推出針對中老年人群開發的高鈣酸奶。產品強化鈣和維生素D，鈣含量高達300mg / 100g，有助於骨骼關節和免疫系統正常運作，並幫助維持肌肉活力；產品還加入乳糖酶分解乳糖，以減少胃腸道對乳糖的不耐受症狀。
5、乳蛋白功能多樣化，成為乳製品產品新寵
現如今，不管是運動員還是非運動員，人們對乳蛋白的需求都在增長。這是因為乳蛋白，尤其是乳清蛋白，以其高質量、易吸收和含全價胺基酸而聞名，而胺基酸正是肌肉快速生長的關鍵。乳清蛋白的全球市場價值預計將從2017年的60億美元增長到2022年的71億美元。
對於千禧一代的消費者來說，保持健康、增強機體免疫力、增強肌肉力量以及促進身體恢復動力的需求，推動了他們對乳蛋白產品的購買。而且，乳清蛋白不僅可以促進肌肉生長，還可以作為抗衰老劑，同時還能通過降低體內皮質醇的含量來減輕壓力，可謂一舉多得。
消費者對蛋白質的需求推動了功能性乳製品的創新。我們可以在市場上看到五花八門含蛋白質的產品，從高蛋白花生醬杯到朱古力小吃，再到可攜式乳清蛋白飲料，這些都是品牌們為迎合消費者對乳蛋白的需求所做的創新。
去年10月，簡愛推出第一款專為0-3歲寶寶設計的無添加低溫酸奶「父愛配方」。產品主打概念是實現精準控糖，因此設計了0%、2%、4%三種甜度控糖配方；此外就是在產品中加入了寶寶更易吸收的乳清蛋白，幫助寶寶補充更多蛋白質。
6、小結
消費者對功能性產品的需求極大地推動了功能性乳製品行業的創新和發展，這給乳製品公司帶來了全新的機遇。益生菌、低糖、無乳糖、骨骼健康和疾病預防成分以及乳蛋白這些元素是吸引消費者購買功能性乳製品的主要原因，同時，它們也逐漸成為其它功能性產品的寵兒。
乳製品公司們正試圖在功能性乳製品領域玩轉更多花樣，從而吸引更多消費者。我們可以期待，在不久的將來，功能性乳製品中的創新元素或將引領功能性食品的新潮流和新方向。