原標題：乳製品零食成產業升級發力點
消費者追求健康的意識促使產品營養化轉型
□ 本報實習記者 賈淘文 文/攝
零食眼下在消費者飲食攝入的佔比越來越高。過往，購買零食往往被視為一種衝動購買行為，很多高熱量、高糖、高鹽的零食產品也間接地和"不健康"畫上了等號。
當下，消費者對於健康更加關注，直接影響了其日常的消費選擇。追求健康、營養成為消費選擇食品的新需求，零食健康化的需求不斷增加，促使零食產品口味和營養全面升級。其中，乳製品因其具有的獨特健康屬性，受到了零食行業的廣泛關注，為眾多零食企業提供了新的發展思路，成為零食產品未來升級的重要發力點，也讓乳製品零食的發展步入了"快車道"。
休閒化轉向日常化
現代社會快節奏的工作效率，讓很多職場白領飲食不規律，零食也從最初的休閒食品增加了"充飢"和"代餐"的功能屬性。生活方式的改變，讓"吃零食"正成為一種日常飲食攝入生活方式。
《2019年零食動機和態度報告》表明，95%的美國成年人每天至少吃一次零食，70%的人一天吃兩次以上。而35%的英國成年人表示，比起正餐，他們更喜歡吃零食，因為這樣既方便又省時。
某網際網路公司的行政主管安迪在接受記者採訪時表示："現在，辦公室茶水間的零食種類非常豐富，一方面是滿足辦公人員日常工作中的能量補充，保障員工的正常的飲食需求。另一方面，吃零食對於緩解職場壓力也可以起到很好作用。現在很多公司都會給員工配備零食自選區，在零食的選擇上也更傾向於'輕食'和'能量補給'，其中，乳製品、代餐產品的零食投入佔比正逐年增加。"
廣告策劃人徐永強說："項目來了，工作強度很大，吃飯基本上是湊合，好容易有了難得的休息時間，'吃什麼'與'做什麼'的問題實在是太耗費精力，現在晚餐基本都是簡單吃些零食和牛奶，減輕生活壓力，也減少腸胃負擔。"
平衡美味與營養
通過搜索發現，《中國居民膳食指南(2016版)》早就明確提出，推薦成人每天攝入奶及奶製品300g，如果不願意喝牛奶，可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶製品來代替。
日前，記者在北京舊宮永輝超市的零食銷售區看到，含乳製品零食的種類非常豐富。包含衝飲、即飲、膨化、糖果等多個零食品類，消費者可以根據自己的實際需求進行選購。此外，不少乳製品零食都將"益生菌""優質蛋白""0添加""低糖"作為產品的主推賣點，在包裝上明確標明，吸引消費者的注意力。
在超市乳製品區看到，為了滿足消費者快節奏的消費需求，各大乳製品品牌對於自身產品也進行了優化，不僅口味新穎，輔料豐富，在產品包裝上也下足了功夫，可攜式包裝、即食產品和常溫產品，充分打通了職場人群的"痛點"，因而贏得了年輕消費群體的喜愛。
近期，隨著消費者健康意識的強化，通過乳製品零食補充營養已經成為一種消費趨勢。記者向超市銷售人員了解到，以往酸奶和牛奶賣得比較好。最近，奶酪、黃油、煉乳等乳製品的銷量也有很大提高。一位促銷人員向記者介紹："牛奶麥片、黃油餅乾、能量棒等零食產品的保質期都很長，很多年輕人都會買一箱放在辦公室，作為日常工作中的營養補充。"
走訪中，有消費者表示，以往對於零食的選擇，更看重的是"好吃和過癮"，而現在選購零食更注重"健康和營養"。
一位消費者對記者說："特殊時期，家長對孩子健康更加關注。以往工作很忙，忽略了孩子的營養健康問題。現在，'寶媽群'裡很多家長都開始用牛奶型飲料替代碳酸飲料，用新鮮的水果酸奶替代冰激凌，用乳品餅乾替代膨化食品，對於孩子的健康發育會更有幫助。"
健康需求成市場助推器
Mordor Intelligence發布的一份市場報告顯示，2020年至2024年期間，全球乳製品零食市場的年複合增長率預計將達到5.14%。全球範圍內乳品蛋白在食品飲料中的應用都在增加，乳品蛋白應用的前五位是牛奶蛋白，乳清濃縮蛋白，酪蛋白酸鈉，牛奶濃縮蛋白，乳清分離蛋白。
尼爾森調查數據顯示，2019年英國商店上架的零食產品多達1780種，其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪組合零食包等。乳製品零食也讓新生代消費群體在健康意識與時間緊張之間找到了"魚與熊掌"的平衡。
為了迎合消費者對更健康、更快速、更美味的零食的需求，眾多零食企業也紛紛調整傳統乳製品的配方。特色食品協會(Specialty Food Association)年度報告顯示，特色酸奶和克非爾酸奶在2019年—2020年期間增長了8.5%。
業內人士指出，消費者在大健康屬性的背景下，消費習慣也相應地發生轉變。消費行為的改變也迫使了生產企業對零食產品進行有營養、更有機、更天然、更健康的升級轉變。乳製品獨特的健康屬性，既能給消費者帶來功能性的好處，又能在不影響口味的前提下，擁有真正的營養核心成分，這剛好匹配了消費者對於健康目標、口味獨特、配料營養的消費需求。
中國副食流通協會會長何繼紅在"中經雲端"研討會上明確表示，疫情讓消費者的生活狀態發生了很多變化，生活需求的變化直接導致對食品需求產生了變化，消費者除對基礎食品需求要有保障外，對高營養、健康的產品關注度提升並需求量大