【五分鐘料理】滷牛腱子

2021-02-16 遼瀋樓視

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【滷牛腱子】

——所需食材——

牛腱肉1000克，香糟滷100克，桂皮5克，八角2顆，花椒粉3克，食鹽15克，紅燒醬油50克，香葉3克，釀造醬油50克，蠔油20克，辣椒絲5克，生薑粉5克。

【製作步驟】：

1、準備好一會要用到的食材，食材清單裡面沒有的調料，大家可以準備其它的來代替，但是香料大家要準備的全一點，生薑粉我們就用生薑片也行。

2、把牛腱子肉買回來就要放進清水裡面浸泡，把牛腱子身上多餘的血水都浸泡出去，最好就是可以浸泡3個小時以上。

3、鍋裡面加入清水，牛腱子肉也放進鍋裡面，涼水下鍋。

4、接著再將八角還有桂皮，香葉，辣椒絲都放進去，加入花椒粉，香糟滷，蠔油，醬油，把鍋放進灶臺上面。


5、先用大火煮開了以後轉成小火燜煮40分鐘，期間記得要打開鍋蓋把浮沫給撇走。煮到牛肉可以用筷子輕易的扎透，要是不能，加長滷牛肉的時間。

6、煮好的牛肉關火在滷水裡面浸泡30分鐘取出來以後晾涼，要是時間允許的話，建議大家可以浸泡一個晚上，滷出來的牛肉風味更足。

7、把牛肉取出來以後切成薄片食用，醬香味撲鼻，做出來的滷牛肉比外面賣的還好吃，乾淨又衛生。

【小貼士】：

1、滷製時間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

2、 剩下的滷汁需充分放涼，收在乾淨的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

3、 焯水後用冷水衝洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。

4、一定要選牛腱，最適合滷製。

5、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。

來源：學做菜家常菜食譜

聲明：文章來源於網絡，不代表本號觀點！

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