滷牛腱子肉,只長勁不長膘,一道特別適合下酒的菜餚,回味無窮哪

2020-11-29 騰訊網

牛肉，優質的動物蛋白質，脂肪含量也低。足量的優質蛋白質，而牛腱子肉是最好的選擇，所以民間有這樣的說法，吃牛肉不長膘，孩子噌噌噌猛長個！先不管這話是否具有科學依據，但牛肉也確實好吃。甭管燉的、炒的、滷的、醬、還是烤的、做餡，我都愛吃。

菜餚名稱：滷牛腱子肉

烹飪技法：滷

用料數量：

主料：牛腱子肉1根

輔料：川味滷水適量

調料：料酒4茶匙

製作方法：

選購的一整條牛腱子肉。

將腱子肉隨筋分割開；

放入清水中浸泡一小時左右。

將腱子肉擠去血水、衝洗乾淨，冷小下鍋，放入料酒；

大火燒沸，淖水；

撈出後衝洗乾淨。

濃縮凍存的陳舊川味滷水，補充適量水燒煮五分鐘左在；

放入牛腱子肉；

壓二十五分左右；

洩壓後不開蓋，再燜兩三個小時後撈出（滷水收汁濃縮後密封凍存）。

取適量牛腱子肉，乘餘熱手撕成抉；

配幹海椒粉碟上桌。（熱食肉質汁水豐富）

另，將剩餘的牛腱子肉密封冷藏，取食時切片，再配幹海椒麵、花板粉、調味鹽、味精、蔥顆碟子上桌即可。（冷藏後的口感要好）

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