紅薯、紫薯、白薯的營養價值有區別嗎?為啥紫薯最貴?

HI~我是營養e生，

紅薯、紫薯、白薯，你最愛哪一種？

同為甘薯類，憑啥紫薯最貴？

它們在營養價值上到到底有啥區別？

今天我們一文弄清楚。

一、紅薯-類胡蘿蔔素「皇后」：保護視力、預防心血管病、抗癌

紅薯算是最常見的了，它的肉呈黃色，糖分高，甜度大，烤熟後更是香濃誘人，在秋冬季節幾乎大街小巷隨處可見。

紅薯的「黃色」來源於其豐富的「類胡蘿蔔素」，而類胡蘿蔔素有著高營養價值：

★其中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，有助於維持眼睛和皮膚健康，改善夜盲症。

★其中的α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；

★葉黃素也是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟健康。

平時用紅薯代替部分精製米麵，美味又營養。

二、紫薯-花青素「大王」：抗氧化、護肝

很多人以為紫薯是轉基因食品或經過染色而成的，其實紫薯只是紅薯的一個品種而已，它的「紫色」來源於其所富含的「花青素」（紫薯中的花青素性價比是藍莓的5倍以上）。

而花青素也存在重要的營養價值：

★花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍！

★花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第7大必需營養素，對心腦血管疾病，肝臟疾病，癌症等100多種疾病均有防治作用。

另外，紫薯還含有：

硒元素：硒元素被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素；

蛋白質含量相較其它兩種更高，且含有18種易被人體消化和吸收的胺基酸（按乾重算，蛋白質含量是紅薯的2.3倍，白薯的6.6倍）；

維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵、鋅、鎂等10多種天然礦物質元素；

也正因為紫薯的這些優秀的營養成分，其價格一般是紅薯、白薯的2-3倍左右。

需要注意的是，紫薯相較於紅薯更難消化，因此生活中常被做成紫薯粥，紫薯餅，紫薯山藥泥等美食。

三、白薯-澱粉「冠軍」：食用時需相應減少主食量

白薯的澱粉含量能達到其鮮重的25%左右，堪稱甘薯中的「澱粉冠軍」，很適合作為工業酒精發酵的原料（按澱粉含量算，它比大米白面還便宜）。

因此，當你吃白薯的時候（不超過100g），建議相應的將米飯量減少3/4。

白薯雖高澱粉，但它的果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量都相對較低，因此吃起沒有紅薯那麼甜，而且乾巴巴的，有種粉粉的感覺。

而且白薯幾乎不含花青素，類胡蘿蔔素含量也顯著低於紅薯，且Fe、Zn、Ca、K含量均較低。

可以看出，相較紅薯和紫薯，白薯的健康優勢就沒那麼明顯了，這也是其不受市場待見的原因。

四、這樣吃甘薯，更有益健康

據中國居民膳食指南，成年人每天薯類攝入建議在50~100g，也就是半個中等大小的紅薯

甘薯的蛋白質含量低於米麵，若長期只吃甘薯，易引發蛋白質缺乏。因此，建議吃甘薯時，搭配雞蛋、魚、豆腐等高蛋白食物

胃酸多的人不宜多吃，吃太多易引起腸內脹氣，嚴重者還會出現燒心、反酸；

通過蒸、煮、烤等烹飪方式，使之熟透充分變軟再吃，更有助於消化

五、不同人群食用甘薯時需注意：

成年人：都能食用，只需控制量即可，建議將每天的食用量控制在50~100克；

老年人：更適合吃紅薯和小塊的紫薯；

小孩子：都能食用，建議將每天的食用量控制在25~50克；

糖尿病人：更推薦紫薯，且每吃100克紫薯，需相應減少主食25克。

紅薯、紫薯、白薯雖各有不同，但它們的共同優勢是：都富含膳食纖維、具有強飽腹感、GI值也相對低，因此總體來說，都很適合加入到日常主食中。

對於減肥人士來說，可選擇紅薯和紫薯；對於普通人來說，就全憑個人喜好啦~