隆冬時節，最吸引人的莫過於街邊的烤地瓜了，捧一個剛烤熟的地瓜，輕輕掰開咬一口軟糯糯的瓤，滿口甜香，身心都倍感滿足。不知道你有沒有注意，地瓜常見有紅、白、紫三種，為什麼街邊只賣烤紅薯，而沒有烤紫薯、烤白薯呢？紅薯、紫薯、白薯哪個好？它們之間有什麼區別呢？
紅薯、白薯、紫薯有什麼區別？
1、白薯
薯類三種顏色之中，白薯的澱粉含量最高，膳食纖維含量豐富，水分相較於紅薯、白薯少，煮熟後掰開隱約能看到澱粉顆粒，有些白薯吃起來跟板慄的口感相似。因為白薯碳水化合物含量高，而含糖量低，吃起來不如紅薯香甜，口感發乾，所以烤地瓜一般不用白薯。不過，白薯可以用來當做主食，尤其適合容易便秘的人吃。需要注意的是，白薯澱粉含量高，吃白薯後其他主食的攝入量就要相應減少了。三種顏色甘薯中，白薯的優勢實在是不明顯，所以生活中食用白薯的人比較少。
2、紅薯
紅薯實際是紅皮黃肉甘薯。相較於白薯來說，紅薯含糖量比較高，澱粉較少，水分較多，煮熟或烤熟後口感軟糯香甜，吃起來細膩柔軟，也不會像白薯那樣幹噎，所以烤地瓜是用紅薯來烤。
紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素，紅薯肉呈黃色就是源於它，顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。胡蘿蔔素中在體內會部分轉化成維生素A，維生素A又叫視黃醇，對保護視力、維持視覺正常功能、預防夜盲症具有很重要的意義，而且還能促進皮膚上皮組織細胞和骨骼正常生長發育。此外，胡蘿蔔素還有利於癌症的預防。有研究發現，血液中胡蘿蔔素含量越高，女性患乳腺癌的風險就越低。
3、紫薯
紫薯，又叫黑紅薯，外皮為紅色或紫紅色，肉是紫紅色的，是甘薯中比較特別的一個品種，也是近幾年最受追捧的一種了。有些人認為紫薯是轉基因或染色的，其實紫薯的紫色是由於其中的花青素含量很高。紫薯澱粉含量少，蛋白質含量高，不論是蒸、煮，吃起來都很甜軟。不過，紫薯雖然澱粉含量較少，但水分也不如紅薯豐富，比較偏幹，所以也不適合烤了吃。
紫薯中的花青素是是一種天然抗氧化劑，研究表明它是人類目前發現的最有效的抗氧化劑，其抗氧化能力比維生素E高出50倍，可幫助人體對抗自由基。花青素還能保護視力、緩解視疲勞和預防心血管疾病。
除此之外，紫薯中還含有豐富的礦物質，特別是鐵和硒。
綜上所述，就營養價值來說，紫薯最高，其次是紅薯，白薯最不起眼，當然，這並不是說我們平時就只吃紫薯，大家可以根據自己的需求和喜好選擇不同品種的甘薯。現在人都吃得過於「精細」，日常平時飲食中應該適量攝入一些纖維素和礦物質豐富的粗糧，對身體非常有好處。不過，地瓜一次不能吃太多，吃多了容易出現打嗝、脹氣等症狀。