美味龍蝦的簡單做法

小龍蝦曾經很便宜，在菜場買，四到五元一斤，個大肉肥。表妹很喜歡吃龍蝦，每次到南京，媽媽都會買很多做給表妹吃。

後來，市場上龍蝦越貴，賣龍蝦的餐館也越來越多。各種做法的龍蝦：蒜香的、麻辣的、十三香的、鹹蛋黃的、醬香的、清水的等等，滿足不同口味的人的需求。

洗、刷、剪，龍蝦清洗很費一番功夫，我因為不會也不敢清理龍蝦，於是嘗試用白酒浸泡龍蝦一小時，再清洗的方法，不但洗的乾淨，而且經過白酒浸泡過的龍蝦燒起來特別醇香。

我燒龍蝦很簡單，鍋立燒熱油放入姜和蔥，將用白酒泡好清洗好的龍蝦倒入鍋中煸炒，待到炒出蔥香味，龍蝦殼變成紅色，加入冷水，沒過龍蝦，放點幹辣椒，倒入醬油，放些蒜瓣，收湯汁時控制好量就可以了。這樣烹製出的小龍蝦鮮嫩爽口，不會因放太多調料破壞蝦的味道。

我做的龍蝦家裡人和客人都愛吃，幾十年都是這種簡單的做法，只是燒龍蝦的醬油從最初的機輪醬油到後來的味事達，再到現如今的千和鼎鼎鮮。醬油很重要，放少了味道太淡，放多了，破壞蝦的鮮香味。不要放鹽和糖，就靠掌握好醬油量烹製。