綿延的松花江，自上遊流淌而來的時候，也流經了我的家鄉，松花江裡魚類豐富，最出名的是三花一島，三花是鰲花、鯿花、鯽花，一島是島子魚。其中鯿花產量很大，肉質鮮嫩，不輸其它幾種魚，正因為產量大，所以它的價錢也偏低，正因為這個因素，鯿花也成為老百姓餐桌上的美食。
鯿花魚製作它的時候，為了保持它鮮嫩的肉質，做清蒸魚，說起飯店裡的清蒸魚，廚師們有自己獨特的做法，今天我們就來揭秘，為什麼飯店裡的清蒸魚，上桌速度特別快，魚肉特別的細膩呢？
準備食材：
新鮮的鯿花魚一條（活體的）
開始製作：
取一條新鮮的鯿花魚。刮鱗，開膛，扣魚鰓，收拾魚的三步曲。然後就是把魚清洗乾淨。這時開始把魚進行改刀，這時注意了，改刀的手法是，從魚的後背進行，從魚頭下方開始，切成2釐米厚的大片，但是千萬不能切斷，讓魚肚子的方向是連在一起的。就這樣每隔2釐米一切，直到切到尾部為止，在這裡請大家看下面的圖片。
開始製作：
起鍋燒水，用馬勺就可以了，半鍋水，往水裡添少許的精鹽，再加一點色拉油。燒開之後，把鯿花魚下入鍋中。讓水始終保持在開的狀態的情況下，魚在裡面煮三分鐘的時候，就可以把魚撈出來了，用一個大號漏勺撈，把裡面的清水控開，這時的魚肉已經特別的嫩，直接把水控開，不宜再倒盤控水，魚體容易斷裂。影響美觀。控好水後，輕一點的倒入盤中。
蔥姜切細絲，杭椒，太椒切圈，胡椒粉，蒸魚豉油，薑汁，把這些準備好，澆在煮好的魚身體上面，這時起鍋燒油，色拉油半手勺，把油燒到冒煙狀態，就可以閉火，把油澆到剛才散在魚身體調料的部位了，激香它們的味道，每一種調料，單一的去品味，感覺不是特別留戀，當你把它們融合在一起的時候，才是它們讓美味爆棚的時候！
親愛的朋友們，你的家鄉有哪些魚，屬於細膩的肉質，也可以用同樣的做法，讓我們一起品嘗魚類的原生態味道！