一、薑汁銀鱈魚
薑汁銀鱈魚原材料:
銀鱈魚厚片300克，蔥花5克。
調料:
鹽4克，薑片5克，蔥段10克。薑末20克，味精1克，醬油3克，醋10克，鮮湯35克，芝麻油5克。
製作方法:
1、銀鱈魚片加鹽1克，料酒10克，薑片5克，蔥段10克拌勻，醃製約10分鐘，裝盤入籠蒸熟，潷出多餘的汁。
二、把薑末20克，鹽3克，味精1克，醬油3克，醋10克，鮮湯35克，芝麻油5克混合均勻，淋在魚上，再撒上蔥花，淋入200度的熱油即成。
本菜特點:銀鱈魚色白滑嫩，鹹鮮帶酸，姜味濃鬱。
提示:銀鱈魚厚片的魚皮不要去掉，保持其形態完整；蒸製時間視魚的厚度而定，一般為5-6分鐘，以剛熟為好。
二、麻婆豆腐銀鱈魚
麻婆豆腐銀鱈魚原材料:
銀鱈魚150克，豆腐200克，蒜苗節20克。
調料:豆瓣30克，辣椒粉10克，豆豉蓉6克，鹽2克，醬油10克，料酒10克，味精1克，花椒粉1克，鮮湯200克，水澱粉30克。
製作方法:
1、銀鱈魚切成1.8釐米見方的丁；豆腐切成1.8大的丁，放入加有鹽的水中煮沸後撈出，用清水浸泡備用。
2、鍋中放油燒至120度，放入豆瓣30克，辣椒粉10克，豆豉蓉6克炒香，加湯，放入銀鱈魚，豆腐，鹽，醬油，料酒，用小火燒2-3分鐘，放入蒜苗節，味精，水澱粉勾芡，汁濃後起鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
提示:勾芡最好分兩次放入水澱粉，以防豆腐和銀鱈魚吐水，使汁變稀。
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