西湖醋北極鱈魚？
你沒有看錯，昨天，在體育場路上的一家德式廚房裡，挪威海產局舉辦了一場挪威北極鱈魚品鑑會，我真的吃到了這麼一道中西碰撞的「融合料理」。
說到挪威，你會想到什麼？三文魚？
「作為一個以海為生的國家，在挪威，漁業和水產養殖不僅是一種產業更是一種生活方式。每天在全球140多個國家，有超過3400萬分挪威海產被吃貨們搬上餐桌。」挪威海產局代表李路介紹說，挪威北極鱈魚被稱為白色黃金，「只有在挪威冰冷的海域，風大浪急，激流使得海水保持了非常高的純淨度。這些條件是非適合挪威鱈魚的繁殖和生長。」
為了展示北極鱈魚容易烹飪的特性，主辦方請到了浙菜名廚(西溪賓館的行政總廚)韓政先生，現場操作了兩道中西合璧的融合料理——西湖醋北極鱈魚和酸辣鱈魚羹。
韓師傅告訴杭州吃貨，挪威北極鱈魚屬於瘦肉型魚類，因為長期在北極冰冷水域活動，鱈魚肉質非常緊實柔嫩，油脂含量卻比普通我們在商場裡看到的「銀鱈魚」來的更少，這樣相對會更健康。單從烹飪的角度來說，烹飪北極鱈魚的時候，火候和時間的掌握就非常關鍵，時間長了，肉容易變老（或便柴）。因為北極鱈魚本身的營養價值很高，口味也比較清淡純正，溫和清淡，所以它不會和中式調料「打架」，「和米醋，黃酒、生薑等各類浙菜調料都能擦出美妙的火花。」
西湖醋北極鱈魚
這道西湖北極醋魚，韓師傅用了油炸後輔以「醋魚」醬汁的烹飪手法。
「北極鱈魚下油鍋之前，不需要進行醃製，直接裹上雞蛋液，然後在生粉盤中滾一下就可以下油鍋了。這樣可以保證魚肉柔嫩。炸的時間不能太長，炸的過程中，你可以用一根筷子，如果能戳穿魚身，就表示熟了。」
酸辣鱈魚羹
這道酸辣鱈魚羹則是融合了中式酸辣湯的做法。
加入薑絲，筍絲，香菇絲，可以有效地提鮮去腥。韓師傅的酸辣湯並沒有放辣家，些許的辣味來自胡椒粉。將酸辣湯中的肉絲換成了鱈魚絲，入口同樣肉感十足。