炒豬肉是我們很多人都特別愛吃的一道菜（除了回族人之外），而且無論用什麼樣的蔬菜搭配著豬肉一起炒著吃，口感都是非常不錯的，現在的人生活條件都提高了，而且對美食的追求也是越來越高，不僅講究烹飪技巧，還講究食物的選材，以前的時候只講究吃的豬肉是否新鮮，現在講究吃的豬肉是否合適？就比如豬的前腿肉和後腿肉。
有些人覺得前腿肉更適合拌餃子餡，而後腿肉更適合用來炒著吃，但其實個人覺得，無論是前腿肉還是後腿肉，都特別適合用來炒著吃，只要用對方法，炒出來的肉就不會特別老，而且還不柴，我平時買菜做飯的時候，從來都沒有講究過豬的前腿肉還是後腿肉，但不管是炒煮身上的哪一塊肉，這兩步缺一不可，否則炒出來的肉就不好吃。
其實要想掌握這兩步真的很簡單，但是要做就一定要把這兩步做好，不然的話，炒出來的豬肉就有些浪費食材了，畢竟現在豬肉的價格這麼貴，所以一定要炒出最完美的口感。第1步就是按照豬肉的紋路去切豬肉，這樣的話不會讓豬肉裡面的水分大量流失，炒出來的豬肉也不會特別乾柴，吃起來更加鮮嫩一些。
第2步就是醃製豬肉，醃製豬肉的時候只放澱粉是不行的，需要往裡面添加適量的澱粉，再放入一個雞蛋清，少許食用鹽生抽和十三香，攪拌均勻之後醃製豬肉，最好醃製15分鐘左右，這樣才能讓炒出來的豬肉更鮮嫩可口，吃起來更加入味一些。
把這兩步做好之後，在鍋裡面添加少許食用油，放入豬肉，慢慢煸炒出香味，然後加入芹菜或者是蒜苔，或者是青椒，將其斷生之後，添加少許食用鹽和豆瓣醬，煸炒均勻之後出鍋裝盤，一道美味的炒肉就做好了。
無論是炒豬的前腿肉還是後腿肉，下鍋之前的這兩步，缺一不可，否則豬肉又老又柴，口感不鮮嫩，你學會了嗎？
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