豬蹄煲湯，用前腳還是後腳，要學會區分兩種豬蹄，口感上差別很大
豬腳是一種營養非常豐富的肉類食物，是人們喜歡食用的美味佳品，滿滿的膠原蛋白，很多女孩子都比較喜歡吃豬腳美食，雖然豬腳加工成菜餚之後，看起來有點油膩，但有一樣千萬別忽視了，那就是豬蹄含有很高的脂肪。
用豬蹄做出的蓮藕豬蹄湯、花生豬蹄湯等，都已深入人心。買豬腳時，很多人不懂得如何挑選豬腳，不知道這兩種有什麼區別，應該挑前腳還是後腳？其實挑選豬蹄是有很大的講究的，前腳跟後腳的差別也很大，多數人都買錯了，難怪蹄燉不爛，還不好吃。
豬前蹄與豬後蹄到底有什麼區別？
從外觀上看前腳跟後腳並沒有太大的區別，但是如果你要是仔細看的話，會發現豬前蹄，外形上是彎曲的，兩個腳趾一邊長一邊短，短的就是靠近內側的。後豬蹄則是前面的兩個腳趾，一個稍微大點，一個稍微小點，由於前豬蹄平時的活動量比較大，要顯得粗壯得多，因為肉多，表皮的褶皺也比較明顯。後豬蹄則相反，肉少、褶皺少，而且豬後蹄從視覺上來說，更加細直一些。
從腳趾之間切開的話，會發現一條直徑約2cm的筋，有豬蹄筋的，就是前豬蹄，可以買，沒有豬蹄筋的，要麼就是後豬蹄，要麼就是被抽走豬蹄筋的前豬蹄，儘量不要買。
煲湯用前蹄還是後蹄？
豬前蹄是豬的主要發力的部位，裡邊有豬蹄筋，而且肉質比較緊，紅燒豬蹄、醬豬蹄、滷豬蹄的時候用前蹄做不僅能夠吃到更多肉，而且肉非常的軟嫩，筋也非常的有嚼勁。
豬後蹄，看起來會比較直、比較瘦，而後蹄則是骨頭更多，所以它的價格會比前蹄便宜很多，一般都用來燉湯或熬製高湯，也就是我們常說的「豬腳湯」。
食譜：蓮葉薏米豬蹄湯
材料：豬蹄1隻，薏米30克，蓮葉8克。
調料：鹽4克，陳皮3克，花椒3克，白酒10克。
做法：1.豬蹄洗淨，斬塊；薏米泡20分鐘；蓮葉剪成小條。
2.鍋中放入清水，下豬蹄、花椒、陳皮燒開後，煮10分鐘，撈出。
3.砂鍋中，放入清水，下焯過的豬蹄。
4.放入薏米。
5.放入蓮葉。
6.大火燒開。
7.轉小火煲1小時左右，放入鹽調味後再煲40分鐘即可。
廚房小語：若是還覺得有腥味沒除淨的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水