說起豬蹄，相信很多人都會不由自主的流口水，因為這是一道非常美味的食品，在豬蹄上不僅有骨頭，還有筋，更有香氣噴噴的肉，而且豬蹄上面的肉是肥瘦相間的，吃起來不像五花肉那麼油膩，但卻有熱不熱的那種純正，再加上豬腳上面的豬皮和豬筋，都是非常香軟有嚼勁兒的，尤其在做豬蹄的過程中，入味很深的話，吃起來就會又香又濃。最關鍵的是豬蹄的營養很豐富，對人體皮膚有很大的好處。也正是因為如此，豬蹄成為現代人們生活中經常食用的食物了。不過，在挑選豬蹄方面卻是非常有講究的，如果想要吃到比較軟爛的豬蹄，必須要找對正確的主題，才能做出這道美味，並不是每一個豬腳都能夠做出如此好吃的味道。
我們都知道，一頭豬身上前腿和後腿，前腳和後腳兩種豬腳的口感也是不一樣的。在買豬腳的時候，有一些消費者根本就分不清楚到底是買前腳還是後腳，很多人因為買錯了，所以買回來的豬腳怎麼燉都燉得不夠軟爛。那麼，在購買豬腳的時候，到底選擇前腳還是後腳呢？
其實，要回答這個問題，還需要看人們到底用豬腳用來做什麼的，我們都知道，在挑選豬腳的時候，不能用挑選豬肉的方法加以判斷，因為豬腳和豬肉本身的要求就是不一樣的，在選擇豬腳的時候，應該選擇那種比較軟嫩的，而且豬肉最好是肥瘦相兼的。而一頭豬上有四肢，分別是前腿和後腿。在豬活動的過程中，前腳發揮的重要作用，而後腳就沒有那麼大的運動量了，因此在挑選豬蹄的時候，如果比較喜歡油膩的話，可以選擇後腳，如果想要選擇肉質緊緻的豬腳，希望豬腳上有很多的筋膜，這時就應該選擇前腳，因為前腳的肉質肥瘦相間，而且不油膩。
在挑選豬腳的時候，其實應該挑選肥肉稍稍多一些的，而且肉質不能太緊緻，如果太緊緻的話，就很容易出現燉不爛的情況，這種豬腳入味非常困難，吃起來沒有那麼軟香。因此，在挑選豬腳做美食的時候，大家一定要注意千萬不要一味的選擇牆前腿，否則話，買回來的豬腳或許就燉不爛，而且吃起來也不是那麼好吃。相對於前腿來說，後腿的味道更好一些。