豬蹄的美味，吃過的人都知道。在最開始，豬蹄被認為是整隻豬的邊角料，沒什麼肉，有的只是一層皮和脂肪。然而經過中國人的巧妙烹飪，豬蹄又變成了家常美味。
川渝地區愛吃蹄髈湯，雪白的蹄髈湯裡加了芸豆，燉得軟爛入味，湯色又白又濃，蹄髈軟到脫骨，可以直接用筷子夾起來，蘸上紅油享用。
東南沿海地區的朋友愛吃烤豬蹄。將豬蹄放在烤架上烤到滋滋作響，從豬蹄裡滲出的油脂是天然的「增香劑」。最後豬皮被烤成誘人的茶色，又香又脆，咬下去以后里面的脂肪軟嫩Q彈，越啃越香。
還有大家很熟悉的醬豬蹄、滷豬蹄，不需要多說，大家腦海裡一定已經浮現出醬湯裡被滷成紅棕色的豬蹄，散發濃鬱的香氣。中國人對豬蹄的偏愛不分地域，而豬蹄的挑選也格外有講究。
一頭豬有四隻腳，前腳和後腳其實差別很大，人家常說「蹄髈」，實際上是「前蹄後髈」。前腳和後腳有完全不一樣的口感，就連適合烹飪的菜餚都完全不同。
有些朋友想要自己嘗試在家製作豬蹄，一定要先弄清豬前腳和豬後腳之間的差別。下面，我就把豬蹄的區分方法教給大家。
首先說豬前腳。豬的前腳比較靈活，大家在挑選的時候可以將豬蹄拿起來，用手指抓住前端稍微扭動，就會發現豬前腳明顯更好扭動一些。支撐豬前腳靈活運動的，就是兩根豬蹄筋，因此買豬蹄的時候，選擇前腳比較好，有肉有筋，味道更好一些。
由於豬前腳的肉厚，出肉率高，因此比較適合做成吃肉的菜，比如滷豬蹄、紅燒豬蹄、烤豬蹄等等。有肉有筋，吃著帶勁，口感也比較好。不過相比之下，價格也會更貴一些。
再說豬後腳。豬後腳只有一根蹄筋，肉也不是很多。豬後腳的主要作用就是支撐豬身體的重量，因此後腳的豬骨頭粗大，肉比較少，只有一層皮肉。這樣的豬蹄適合用來燉湯，正好利用豬骨頭，能熬出一鍋鮮美的豬骨湯。熬出來的豬蹄也能吃肉，熬到脫骨最美味。
如果豬蹄完全做熟了，我們要如何分辨豬蹄是前腳還是後腳呢？
即使豬蹄已經入鍋做熟了，仔細觀察豬蹄的橫截面，還是可以很輕鬆判斷出這是前腳還是後腳。當豬蹄和蹄髈分離的那個斷面呈現明顯彎曲的月牙狀，那就是前腳。橫截面是「一」字型，那就是後腳。
對懶人來說，什麼豬蹄最好吃？
豬蹄雖然好吃，但對於懶人來說，不用自己動手製作的豬蹄才是最好吃的。要是有連家門都不用出去，直接在家就可以吃到的即食豬蹄，那簡直就是人間美味。
所以我把我心愛的豬蹄鋪子搬上來，給大家看看我最愛吃的即食豬蹄！有五香滷豬蹄、香辣滷豬蹄、五香烤豬蹄、香辣烤豬蹄，在這個豬肉價格那麼貴的時候，來一大塊豬蹄肉，啃起來也太幸福了！
喜歡香辣口味的朋友，直接買辣的就完事，口味偏重，適合下酒。豬蹄是真空包裝的，可以打開即食，但我覺得用微波爐加熱一下更好吃，軟軟糯糯。豬蹄也全是前腳，有肉有筋，軟爛又好吃。