買羊腿肉，挑「前腿」還是「後腿」？肉販：差別大，不懂別亂買了
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買羊腿肉，挑「前腿」還是「後腿」？肉販：差別大，不懂別亂買了！』
在晴了一段時間後，我家這裡的天氣也開始降溫了，不僅溫度低，還有降雨和寒風，有「一夜入冬」的感覺，所以人們都喜歡多吃些肉來抵禦風寒，而最適合冬天食用的就是羊肉了。
羊肉的口感細嫩，營養豐富，能御風寒，也能滋補身體，非常適合老人和孩子食用，尤其是體虛的人。羊肉也分為很多個部位，每個部位的肉質不同。羊腿肉能烤也能燉，很多人都愛吃，但該買前腿還是後腿呢？
我估計有不少人連前後腿都分不清楚，更別說會挑了，今天我就和大家說說如何挑羊腿肉。
【羊前腿肉VS羊後腿肉】
⑴羊前腿肉
羊前腿活動比較多，所以基本都是瘦肉，非常細嫩，沒有肥油或筋膜，是比較好的羊肉，適合多種做法，炒肉、紅燜、滷肉，或調餃子餡也行。
⑵羊後腿肉
羊後腿的活動較前腿少，所以有肥有瘦，各佔50%。由於後腿起到支撐作用，因此後腿中有很多粗壯的筋腱和肉相連，很有筋道，牙不好就咬不動。烹飪方法比前腿肉要少，主要是做成滷肉，長時間燉煮後口感才軟爛。
通過對比能看出，羊前腿肉的口感、做法都要好於後腿肉，不管牙好不好都咬得動。
除了羊腿肉，羊肉還有很多部位，口感也是不一樣的。下面我和大家說說，日常的烹飪中應該選擇什麼羊肉，選對了肉，做出來的菜餚才會好吃。
1、炒羊肉
炒羊肉時，要求口感細膩嫩滑，所以羊裡脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等，基本都是純瘦肉，口感軟嫩，用大火爆炒非常好吃。這些肉不能炒太長時間，變色後即可盛出，不然口感會很老。
2、燉羊肉
燉羊肉時，用純瘦肉就顯得有些乾巴，有些肥肉口感會更好，所以羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉等都很不錯。一定要燉肉時間，才能保證口感非常軟爛、入味。
3、滷羊肉
做滷肉的話，可以選擇帶筋的羊肉，口感更筋道，比如羊後腿肉，羊腱子肉。
4、涮火鍋
吃火鍋時，大家也都喜歡吃羊肉卷，涮一涮口感非常嫩滑，這也要求肉質必須軟嫩，比如羊裡脊肉、外脊肉、羊前腿肉等，肥瘦都無所謂，羊肉卷一般都是肥瘦相間的。如果覺得羊肉卷太貴，可以自己買這幾種羊肉回來切。
冬天來了，很多人都喜歡吃燉羊肉，羊肉是溫性食物，非常滋補，最好買羊前腿肉，細嫩沒有筋，適合多種做法，無論怎麼做都好吃。買羊肉時，大家要根據做法，選擇合適的羊肉。
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