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首先來說一下餛飩的起源吧。餛飩是起源於中國北方的一道麵食,用薄麵皮包陷,煮熟做成,食用時一般帶湯。在過去,老北京有一句話叫做「冬至餛飩夏至面」,這源於餛飩的一個傳說。據說在漢朝,匈奴經常來騷擾邊疆,邊疆的百姓終日不得安寧。當時的匈奴部落裡有兩個首領,分別是渾氏和屯氏,他們都很殘暴,百姓們對他們恨之入骨,於是想了一個辦法,就是用肉餡和麵包成團取"渾"和"屯"的諧音,這種食物叫作"餛飩"。百姓們對他們非常痛恨,恨不得吃了他們,以此來平息戰亂,請求能夠過上太平的日子。
餛飩發展到今天,更是了名號繁多,各地的製作方法也不同,遍布了全國各地,成為人們都喜愛的小吃。餛飩名稱很多,在江浙等地方稱餛飩,廣東稱之為雲吞,四川稱為抄手等。於是,許多廣東人以為餛飩和雲吞是一種東西,其實這種認知是錯誤的。
首先是製作工藝的不同。餛飩和抄手的麵皮是用純麵粉製作的,雲吞的麵皮則用麵粉摻雜雞蛋做成,因此,雲吞的皮更有彈性,煮的時候不易破。
其次,是餡料的不同。由於地域差異,許多地方的口味都不一樣。雲吞是用三分肥七分瘦的純豬肉做成,可以根據情況加入蝦仁等;餛飩是用豬肉加上大蔥,薑末等做成,還有蝦仁和素材的餡料;抄手是豬肉和雞蛋做餡料。
最後,是關於吃法的不同。餛飩吃的時候放入湯裡食用,湯裡會放入蝦皮,紫菜等用來提鮮,湯的色澤透亮,非常有食慾。雲吞的做法比較多,有雲吞皮糖水,炸雲吞,廣式雲吞,港式雲吞幾種,其中廣式雲吞個頭比較小,煮熟後像金魚,港式雲吞則會加入鮮蝦或者蟹肉,以此來提鮮。
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