秋風起，北雁南歸。天漸漸的冷了,雖然9月的南方依然是赤日炎炎，最冷的北方已經大雪紛飛。10月後，燒烤店很快將進入休整季。燒烤店如何調整過冬，其實，沒有淡季的市場，只有淡季的思想，就看你怎麼玩？
每當夏季來臨，火鍋業卻在經歷著難挨的漫漫「長冬」，經營慘澹，糾結和無奈，揮之不去。與火鍋相反，燒烤業在冬季也要面臨「過冬」問題，天氣冷自然不願意出來吃宵夜。如何過冬，這裡燒烤圈給出如下建議：
中國地域遼闊，南方與北方差別很大，燒烤文化和菜品做法都有一定的區別
一、上火鍋：
火鍋，熱情火辣,熔煮深情一片；燒烤，雄壯炙烈,烤出無限美味。如今,火鍋、燒烤不再水火不容。聽起來不太靠譜,但是享烤享涮卻做到了!烤、涮一體設備更是把火鍋、燒烤融合的越來越，一起經營混搭也是一個不錯的選擇。
享烤享涮是雙吃火鍋,中間是火鍋,外面一圈烤肉涮燙,而且涮烤一體鍋，溫度上升快，在烤涮過程中更容易釋放鐵離子，補充微量元素。做到營養美觀大方！
二、上烤肉：
冬，就是一場肉食動物者的狂歡。就要理直氣壯地大口吃肉。更可以來一場舌尖上的環球旅行，讓美味的大肉來的更猛烈些吧！！
冬天雖然有些烤品消費下降，但烤肉等烤品生意不錯，筆者認為適當的改變，有利於經營！
三、適當的增加非燒烤菜品
南方冬季段，相應的菜品調整相對小些，北方冬季漫長，菜品變化的相對大小。
1、北方天氣冷，當然選擇如鍋仔類、毛肚鍋、牛雜羊雜燉鍋、砂鍋土雞湯、串串、烤魚、大盤雞、涮肚、羊蠍子鍋、特色炸蛋鍋，羊肉火鍋、紙包魚系列，雞火鍋、牛腩鍋、魚頭火鍋、火鍋海鮮拼盤、驢肉鍋、燴菜鍋等地方特色鍋搭配燒烤，可以上烤盤 烤涮一體設備。早餐可以賣羊雜湯等，主食可以帶些拉麵、紅燒牛肉板面、石鍋飯等，熱乎乎香噴噴的 ，天氣冷一定要冒熱氣，這樣吃飯才有氛圍。
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2、南方可以加石鍋魚、火鍋雞 、火鍋牛蛙 、砂鍋粥、砂鍋土雞湯、烤魚、小龍蝦、紙包魚系列、炸串，幹拌串串、大閘蟹、火鍋海鮮拼盤、乾鍋、石鍋魚等
四、改進燒烤器具
1）上菜的盤子增加溫度。 上菜的鐵盤改成瓷的 放開水裡泡著 用了拿出來上菜 或者花點錢用那種鵝卵石一樣的石頭加熱放上去加熱。
2）改一般燒烤為顧客邊吃邊自助燒烤。如石頭烤、石板燒、鐵板燒、瓦罐烤等，既有氣氛，又能克服天冷的問題。
3）上碳火鍋或酒精爐，新穎比較有特色，和燒烤比較搭邊，對於燒烤店改動不大，不容易傷客源。
五、多元化、多場景的跨界經營
江味龍蝦館創始人王強認為其多層次的菜品結構可以為他們帶來更多客源。在菜品上，產品結構寬而不淺：在菜品上，產品結構寬而不淺：烤魚+蝦蟹+烤魚+湘菜，合適的比例，既不淡化主題，又豐富顧客的選擇，每個品類的出品都深入考究。突破單一模式。燒烤店可以結合的元素跨界經營。各家燒烤店可以依據自身的定位進行合理地延展擴充，為自家燒烤店帶來新的創收。
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