如今，天氣越來越熱，晚上約幾個朋友吃一頓燒烤，喝些啤酒，能夠給忙碌的身體帶來許多的愜意。據統計，在中國，朋友聚餐平均每人消費在30-40元之間，而吃燒烤的人均消費為55元左右，這說明燒烤的人均消費遠遠高於其他消費，這也為燒烤這個行業帶來了很大的投資機會。今天小五師傅就以一名學員開的燒烤店作例，分析一下燒烤店的成本與利潤。
1、固定投入：
根據學員張老闆的敘述，他的店開支最大的就是房租與人力，房租是大概30平方的街邊門面房，門前帶有大約80平方的空地，月租為5000元。店裡僱傭了5名服務員，每人每月的勞務費平均為2800元，人員開支總共為14000元。燒烤爐具200元左右，桌椅20套，共2000元左右，餐盤50個，共500元。固定項投資為2700元左右。水電費每個月2000千元左右。
2、消耗品：
張老闆說，在燒烤旺季，木炭每天要消耗6箱，需要花費180元，竹籤子能用上十三四捆，每捆100根，需要花費70元左右，一次性筷子需要200到250根，費用約為20元，烤肉的調料用的孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜用的是以甜麵醬為主料調製好的醬料，這些調料每個月需要花費大概為1000元左右，這些除食材外所有消耗品每天的開銷為300元左右。
3、食材與利潤
說到食材，張老闆感嘆道，現在的肉串利潤不高了，主要靠走量，有些燒烤攤為了高利潤，一斤羊肉能穿出40串，有的甚至穿出50串來。張老闆還說，肉類產品中，雞肉類的利潤相對高一些，依烤雞腿來說，成本價每串2.5元左右，零售6元/串。毛利潤有2倍多，雞胗、雞脆骨也差不多，點單率也比較不錯。利潤率最高的是蔬菜，蔬菜也是許多客人必點的配菜，就拿韭菜來說，烤韭菜的單價為1元/串，而每串的成本不到2毛錢，毛利有7到8倍。有些蔬菜毛利能達到成本的10倍以上。最後說說飲品，一般燒烤的飲品有白酒，啤酒，飲料，其中的利潤也是非常的高，就拿啤酒來說，進價2元到5元不等，售價6元到10元。毛利潤也有2倍多。
從以上分析，我們可以看到，燒烤店的毛利很高，但是燒烤店的淘汰率還是高達70%，活的滋潤的不足3%，這又是為什麼呢？根據與張老闆進一步的深入了解，得出了以下結論
1、門檻低，競爭激烈，有幾萬元，就能開一家燒烤店。
2、時效性，燒烤店的生意一般都是夏天火爆，冬天清淡，並且只能在晚上開始營業，很多人就是受不了長時間的熬夜，選擇脫離這個行業。
3、成本增高，隨著各個城市對環境的治理，很多小攤都被取締，只能轉到室內，面積小了，房租成本需要成倍的增加。
所以開燒烤店也不是想像的那麼簡單，想開店的朋友一定經過仔細的考察與充分的準備。
下面是小五師傅給已經準備好要開店的朋友的一些注意事項：
1、前期的市場考察
開店前切莫著急行事，先對當地的餐飲市場考察一番，有條件的可以找當地的開過店的朋友聊聊，多聽聽他們的意見。
2、寫個計劃書
做生意，一定好仔細分析行業相關的信息，寫計劃書是最方便的方法，內容包括：競爭情況、消費群體、經營方式、選址需求、同行爆品、成本分析、利潤分析、長期發展、冷淡經營、撤退時機等
3、店鋪的位置的選擇
燒烤店應選擇在工廠、商業繁華區、寫字樓、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，或車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。如果一時無法找到理想的店面，一定要有耐心持續尋找，千萬不要將就而行。
4、味道和經營經驗
不管是做什麼生意，產品質量都是最重要的，餐飲的核心就是味道，有個師傅帶是最好的，也可以找個有實體店培訓機構培訓，開燒烤店前一定要做出有競爭力的味道。當然跟師傅學習更多是經營方法，熟悉各個店鋪的各個環節。