老闆說自己家燒烤夏天賺十幾萬，很多人不信，其實燒烤一天賺三五千真是差不多，相信燒烤毛利率確實很高，並且東北燒烤品種豐富，最大特點就是什麼都能烤，烤魚、烤肉、烤蔬菜、烤海鮮，據我了解燒烤的利潤挺高，今天說一下利潤高的菜品吧。當然毛利率高低也不能影響吃飯，誰也不能就可著一種不賺錢的東西吃。
烤韭菜毛利率屬於一年四季都高的單品，因為原料價格比較穩定，夏季還是最便宜的時候，而且烤制很簡單，但是調料醬汁不容易勾兌，而且烤韭菜的點單率最高。
蒜蓉烤茄子，點單率和毛利率排名第二絕對是烤茄子，有人直接炭火烤，有些飯店油炸再烤，有些蒸熟再烤，方法不一樣味道也不一樣，一根大茄子一元錢不到，烤好之後十元錢一根，去了人工費用，秒賺5元錢。茄子是紫茄子為最佳。
前三名絕對都是各種蔬菜，蔬菜其實本身沒有太大的滋味，都是調料的味道。女性最喜歡點素菜和蔬菜，烤花生、烤豆角、烤角瓜、烤香菇或是烤金針菇，所以前三名都是烤素菜（蔬菜），包括麻辣燙在內，每天蔬菜要為燒烤店老闆貢獻1/3的收入。
第四名烤麵筋或是烤豆皮，孜然味、麻辣味、甜口酸辣，一把豆皮十元錢，要是算起來成本，它算是挺低了，但是夜市的點單率超高，並且作為爆款單品，它始終是夜市銷量冠軍，一大把十元錢，人工費佔據3元，豆皮佔3元，是不是淨賺4元。
拌菜是每桌必點的開胃菜，比如說拌花菜東北燒烤店獨有的特色菜，有地方叫做老虎菜，好不好吃取決於調料配比，最起碼十元錢一盤，就是土豆絲、黃瓜條、有時候加點腐竹什麼的，糖拌西紅柿或是拍黃瓜也是毛利率極高的單品。如果都是十元錢一盤，糖拌西紅柿或是拍黃瓜最賺錢，花菜點單率最高。
炒方便麵絕對讓你愛上夜宵，炒飯、炒麵、炒米粉、炒河粉、烤麵包片、烤饅頭片、烤燒餅都是毛利率不錯的主食，一天晚上最起碼賣掉幾十份。
烤蒜蓉烤扇貝，加以秘制佐料，烤制的香氣濃鬱四溢，如果十元錢三個生蠔，起碼賺五元錢吧。但是有些夜市十元錢五個扇貝，我真不知道怎麼賺錢的。
麻辣燙和麻辣拌，其實每個夜市和燒烤攤都有麻辣燙和麻辣拌，不論味道如何，都是人氣滿滿的。麻辣燙十元錢一碗，現在蔬菜比較貴，麻辣燙不算特別賺錢，如果麻辣燙的銷量大就行了。
羊肉串真不算賺錢，但是毛利也要保證40%以上，因為羊肉串香嫩多汁，焦香四溢，光是聞到味道就站不穩了。還有烤雞翅，烤雞皮，烤油邊，燒烤店老闆說肉串不賺錢，都靠啤酒飲料賺錢。
最後當然是啤酒飲料的毛利了，一般都是賺50%，而且還不用加工費人工費，最後瓶蓋還能換點錢。這樣下來一晚上要是30桌，一桌300元，9000元營業收入，起碼能賺4000元的純利，但是不一定每天都這樣哦，趕上陰天下雨或是爆熱天氣，客流減少就沒那麼好，有時候味道不行，根本沒有回頭客，只看見吃肉沒看見挨打。所以餐飲行業看似風光無限好，只是有苦說不出。
遼瀋美食 圖文原創