小編家住的樓房是小編的老公單位團購的，一個單元裡全是老公的同事，所以鄰居關係都處得很好。平時上下樓見面都非常熱情，而且每家做了好吃的必會給自己關係好的鄰居送一些。我樓上的鄰居家有兩個孩子，我平時經常會做些零食送給他們，而鄰居家有了好東西也會送一些給我們。現在疫情期間，每家每兩天出門採購些日常用品，有的時候想買的東西不一定當天能碰到。最近老想吃鮁魚，我去過幾次菜市場，都沒碰到，正巧樓上的鄰居聽我說了一次，記在了心裡，昨天她去菜市場遇到了，就買了兩條給我送了來。因為互相不見面，只敲敲門放下就走了，實在太感激了。
鮁魚一直是我喜歡吃的海產品，它肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚具有提神和防衰老等功效，常吃對治療貧血、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效，適合久病體虛的增補，還可以預防營養不良。對於孩子來說，吃鮁魚還有補腦益智，提高視力的作用。
鮁魚的食用方法有很多，常見的做法有香煎、幹燒、醬燜、燻制等，還可以用鮁魚肉包餃子。要說比較簡單的方法，那就是直接燉煮了。鮁魚雖然好吃，但處理有不好卻有很大的腥味，我家老公燉鮁魚有訣竅，多加這一步，腥味全無，味道鮮美更下飯。來看看到底是如何做的吧。
燉鮁魚
所需材料：鮁魚2條，麵粉10克，蔥半棵，姜2片，大蒜3瓣，幹紅辣椒1個，黃豆醬半湯匙，生抽2勺，鹽4克，花生油500克，香菜2棵，八角1個，五香粉適量，高度白酒1勺
具體做法：
第一步，把鮁魚的內臟去掉，兩面用刀各切幾刀，不要切斷，方便醃製入味，加入2克鹽，料酒，薑片和五香粉醃製半小時；
第二步，盆裡放入乾麵粉，把鮁魚放在麵粉上，兩面沾上一層麵粉；
第三步，鍋中倒入花生油燒熱，把鮁魚拿起來抖掉多餘的麵粉，放入熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油；
第四步，把炸鮁魚的油倒入，只留少許底油，把蔥花、薑絲、蒜片和幹紅辣椒段放入炒出香味；
第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，加入兩碗水，在水中倒入生抽和鹽調味，放上八角煮開；
第六步，把鮁魚放入鍋中大火煮開，再倒入高度白酒，轉小火燜煮至魚肉軟爛，再加入香菜煮至入味即可。這一步就是老公去腥的訣竅了，白酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再加入適量的蔥、姜，蒜等佐料也可很好的去腥味。
注意事項：
鮁魚炸之前要先醃製，入油鍋前要先將乾麵粉抖掉一些，不然會使油渾濁；
倒入黃豆醬後要快速翻炒均勻就加水，防止炒糊變苦；
白酒和醋的功效差不多，也可以選擇用醋去腥。
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