海南雞飯起源於中國海南省，在當地稱之為文昌雞飯，用自然散養的文昌雞煮熟，然後加上雞油煮的米飯，搭配各種當地的蘸料，雞肉嫩而不爛、自然醇香，米飯油香四溢、粒粒飽滿，真是怎麼吃都不會膩。
在舊社會，有部分海南人過南洋討生計，也將雞飯帶到了這些國家，特別是在新加坡，王義元和莫履瑞兩位將海南雞飯進行改良和發揚光大，變成了現在知名度很高的新加坡海南雞飯。
今天大叔就來教你如何做新加坡版本的海南雞飯！如果你也是雞飯的忠實擁躉，如果你也想體驗一下東南亞風味，那就趕緊學起來吧！
海南雞飯的主角是雞，所以在雞的挑選上請重視，最好就是選擇海南當地的文昌雞，找不到的話可以用當地的走地雞來代替，最主要是新鮮。
在口感上文昌雞比較緊實，肉質會比較硬一點，走地雞則比較嫩滑，所以請根據自己的口味來挑選雞種。
原料準備
大小適中的雞一隻，新鮮，幹身。
香茅草，斑斕葉，檸檬葉，八角，姜，蒜，紅蔥頭
鹽
雞油（精髓所在）
做法
第一步，煮雞。
先將雞裡外擦一遍鹽，然後將紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料塞入雞肚子裡面。
然後燒一鍋水，水中加入斑斕葉、香茅草、薑片、鹽，提前備好一盆冰水備用。
將雞放入燒開的水中「三起三落」，也就是浸入再馬上提上來，反覆三遍，之後將雞放入鍋中小火煮25分鐘，接著關火燜15分鐘即可。
撈出來泡入冰水中，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水，將雞撈出瀝乾水分，最好是能夠像飯店那樣掛起來。
第二步，煮雞油飯。
雞油去賣雞的檔口一般都會有的，儘量買多點回來。
將雞油練好後，先用一部分來小火炸幹紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。
另一部分雞油倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒香，之後倒入提前洗淨瀝乾水分的香米，翻炒至米粒幹身微黃即可，盛出來倒入電飯鍋或者其它鍋中，加入剛才煮雞的雞湯，以及炸幹的紅蔥頭碎煮熟。
一道香噴噴的海南雞飯就做好啦，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯則粒粒分明、油光飽滿，香氣四溢，趕緊在家試試吧！
醬料家庭做法
新加坡的海南雞飯一般會搭配三色醬：辣椒醬，薑蓉醬和黑醬油。
辣椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然後用雞油炒香，加入青檸汁和水以及魚露，最後加點鹽調味，熬濃稠即可。
黑醬油：在鍋中加入一勺白砂糖，炒至糖的邊緣融化，散發出焦糖味後，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化變濃稠即可，
薑蓉醬：姜用刀背砸碎，或者用石臼搗碎，然後加入足量的油和鹽攪拌即可。