（國際華文媒體聯盟記者、馬來西亞海內外傳媒集團記者、海內外雜誌社記者、海內外資訊社記者、海內外傳媒記者聯合報導）由中國飯店協會、海口市人民政府、海南國際經濟發展局、海南省歸國華僑聯合會主辦，海南省酒店與餐飲行業協會承辦的第五屆中國國際飯店業大會將於11月26日～29日在海南省海口市舉辦。記者有幸來到天涯海角的海南，帶你品味舌尖上的海南美食。
海南雞飯是新加坡和馬來西亞等地的傳統風味主食，起源於海南名菜文昌雞。海南本地名菜則直接稱之為「雞飯」。海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。
主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
海南民間有「七分雞肉三分醬」的說法，「醬」係指吃雞必配的蘸料，白切雞的蘸料俗稱「味碟」「雞醋」。味碟的做法也很獨特：將蒜蓉、薑末、蔥、鹽加香油和香菜末放在碗中，衝入沸騰的白切雞雞湯，後淋入適量的酸柑汁，調勻即成。味碟有酸味碟、甜味碟、鹹味碟，可根據各人口味自調。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
據說20年代至30年代，莫履瑞從海南到新加坡，由於當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。後來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當地人的「國食」。
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