春節即將來臨，想親自做幾道拿手菜，在家人面前露兩手，顯擺顯擺（炫耀）嗎？機會難得，巢湖烹飪大師徐永勝，藉助於巢湖老年大學這一臺教學平臺，親自講解、示範三款巢湖特色過年菜的製作。
12月13日下午，在巢湖老年大學，二十多名學員跟著徐永勝老師學習話梅排骨、燻魚、蔥燒酥鯽魚製作方法。這些菜餚，都是春節期間（過年時）人們愛吃的地方美食，屬於家常菜。
徐永勝老師，就每一道菜餚，從食材選取、調料搭配、火候調控、關鍵要領等方面，進行了詳細的講解。並對學員們在日常烹飪過程中遇到的問題一一作了回答。
話梅（蜜汁）排骨製作過程。排骨剁成小塊，入盆內加料酒，蔥結，薑片，鹽醃漬24小時，入油鍋炸呈金黃色，撈出，入沸水洗去油，再放清水、八角和調味品，偏甜口煮熟，快出鍋前三至五分鐘加入袋裝話梅2O粒，添白醋，番茄醬調色，味。收濃湯汁即可。
話梅（蜜汁）排骨是沿江一帶很有特色的家常菜之一，符合現代人的品味，適合年輕人食用。
巢湖老年大學烹飪班學員尹女士說，學習了半年的烹飪技術，感覺很好、很實用，以往燒菜有很方法不當之處，通過烹飪班學習，方法得到改進，而且燒出來的味道也變好了。徐老師講的好，自己學得也用心。
燻魚製作過程。草魚改刀呈瓦塊片狀，入蔥姜，鹽酒醃約48小時，見兩日太陽晾曬，再入油中炸呈金黃色。入沸水洗去油膩，再添水加五香粉，白糖燜軟，收濃湯汁，加香醋調口，麻油助香，冷涼後改刀成條裝盤。
燻魚系湖畔人家特色年菜之一，可佐茶助酒。
菜餚一旦出鍋裝盤，經不住濃香鮮味的誘惑，學員們一改往日紳士風範或者淑女文靜，紛紛品嘗起來，對新鮮美味更是讚不絕口。
蔥燒酥鯽魚製作過程。小鯽魚入盆中，添蔥結，薑片，料酒，鹽，少許醬油醃約24小時，再入油炸至骨酥，放入炸至淺黃小蔥墊底的砂鍋內，添水，調色，味。用小火燜煮半小時即可。
蔥燒酥鯽魚，骨酥耐嚼，蔥香濃鬱，被收入安徽名菜譜一一又稱包公鯽魚。
巢湖老年大學烹飪班班長汪支華說，對於每個家庭來說，烹飪都能用得上。過去，很多同學工作都很忙，沒有多少時間做菜，即使是做菜，只是憑著經驗去做。現在通過系統的學習，大家基本上能夠掌握多數菜餚的烹飪知識、技能和方法。
汪支華還說，春節期間，全家在一起吃團圓飯，少不了美味佳餚，所以很多學員要求老師燒一些老少皆宜的佳餚，比如蜜汁排骨、燻魚、蔥燒酥鯽魚等，下個禮拜還要做肉圓子等，這些菜餚每個家庭都能用上。
徐永勝，現為高級烹調師、營養技師。自80年開始至今，一直工作於安徽醫科大學附屬巢湖醫院，從事烹飪工作。83年進修於蕪湖市廚師進修班，深得王光景、周金鏢老師的教誨；88年考入天津職工烹飪專科學校，烹飪專業脫產學習三年。三十多年來，努力學習專業知識，積極參與行業協會建設。自93年起，兼職於巢湖老年大學，教授營養(保健)與烹飪專業課程。並主持六期一年制烹飪技能專業教學；同時，與巢湖市各專業培訓學校合作舉辦健康飲食培訓二百多場次，宣教人數達八千多人次，涉及巢湖市80%鄉鎮，歷任巢湖市各類廚師培訓、考評、大賽、教學及評判工作。
在工作中，徐永勝貼切理論聯繫實踐，在傳承徽菜的基礎上，不斷創新，深通徽菜製作心得，併兼學山東菜、淮揚菜、廣東菜，熟練掌握徽菜製作技能，創新作品有：巢湖三珍釀豆腐、銀屏雀舌蝦仁、醬汁小排、繡球雞、小炒雞等，編著作品多部及二十餘篇專業性文章，如《巢湖菜》等。現在還兼任巢湖市餐飲協會創研室主任，蕪湖市沿江徽菜研究所研究員，合肥市巢湖文化研究會研究員等。
（圖/文 徐永勝 白加匯）
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