正所謂，民以食為天，生活中，人們對飲食的要求越來越高，對口味越來越講究，小編每天都會在這裡給大家分享一些廚房的小故事或者是小技巧，俗話說得好「西風響蟹腳癢」，意思就是每年中秋的時候，螃蟹黃滿膏肥，是食用的最佳時機。我們平常吃的都是中華絨螯蟹，也就是大閘蟹。大閘蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，今天小編要給大家分享的是蒸螃蟹時，怎麼蒸出完整的蟹黃？大廚：水很關鍵，這一步更關鍵。
每年到九月份，就會有大量的魚、蝦、蟹進入市場，擺上我們的餐桌。秋吃蟹，吃貨朋友們餓了一下夏季，就等著大螃蟹上市了，現在海鮮市場，已經有很多賣螃蟹的了，因為今年雨水較多，螃蟹的價格也持續走低，大概20元左右就能買上一斤。這時候買一些回家蒸一鍋嘗鮮，再適合不過了！一個廚師朋友告訴我，水很關鍵，這一步更關鍵！
最重要的一步就是挑螃蟹了，公螃蟹本身就沒有黃，買的時候儘量挑選母的買。辨別方法：公蟹腹部是三角形的，母蟹腹部是橢圓形！再觀看蟹胃附近的顏色，顏色越深黃越多 。只有挑到母蟹才會有很多的蟹黃，如果是公蟹的話怎樣也吃不出來蟹黃的。挑母蟹的時候我們要看螃蟹的肚臍的位置。如果是長的橢圓形的，那麼它就是母蟹如果是三角形的肚臍，那麼它就是公蟹！其實想要螃蟹裡面的蟹黃蒸出來完整的話，最關鍵的是螃蟹的擺放，螃蟹是分為了兩面的，很多人並不會管正反就會直接把螃蟹放到蒸鍋當中，其實這是最錯誤的！
正確的方式應該是將螃蟹肚皮朝上，蟹殼朝下，這樣能夠防止蟹膏蟹黃的流失，然後在螃蟹肚子上撒點鹽，螃蟹蓋能接觸變軟的蟹黃，不讓它流出來，另外，一定要用冷水蒸，以達到受熱均勻，不會有腥味。冷水蒸螃蟹，可以讓螃蟹慢慢被加熱，而不會突然被加熱，而且加熱時的水蒸氣，能讓螃蟹的鮮美得到保留，特別是蟹黃的味道會更好。如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，看到你們的關注小編會更有動力的。小編我也是很愛美食的啊，可以和大家一起交流學習一下，有什麼意見可以留言給小編哦。