青味可謂是大自然植物不可避免的味道，因而茶葉中的青草味、青色味也是在所難免的，普洱茶制茶工藝中有一道工序就是殺青工藝，用一定的熱化學變化除去青草味，殺青可以散發一部分水味，使得青味萎縮退化，顯露香氣。
如果說殺青工藝適當的話，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透均勻的話，青味就會去掉大部分，茶湯的香氣就會更加的飽滿，青味就會消失。但是如果青味殺不透，就會造成不好的臭青味。夏秋茶的廢品茶中會有很重的青草味和鮮葉味道，這是殺青不足、揉捻不到位等原因導致的。
無論是什麼原因導致的茶青味重，包括栽培時用的氮肥過多，造成茶香不足，茶味淡，顯得青味重，還是採摘的茶葉過嫩，水分重，運輸途中導致積水，都可以在後期在貯藏中陳化發酵中青味會慢慢的退化掉。
一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯，而茶餅則少見。毛茶到壓製成餅需要蒸壓、曬乾步驟，可以去除青味。
所以說，普洱茶傳統的做法就是做成緊壓茶，餅狀、磚狀、沱狀，這樣不僅方便運輸存儲，還有利於後期的陳化，口感的轉化，這是一種「微發酵」過程。
蒸壓的過程中，高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在毛茶階段經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。