蘇州人對吃蟹這件事的執著與講究自不必贅言，一蟹上席，百菜無味，蘇州人吃蟹歷史悠久，流傳下了許多經典蟹菜、蟹點，甚至一整桌蟹宴。
蘇州人常說：「秋風起，蟹腳癢。」農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，所謂「不時不食」，在吃蟹這一件事情上也分得如此精細。
而此時，雖是夏風陣陣、熱浪滾滾，今年第一批吃螃蟹的人，已經在前往陽澄湖畔的路上了。此時的大閘蟹，雖還未長足，卻是許多老蘇州的「心頭好」，大家並不稱此時的大閘蟹為大閘蟹，而且賦予其一個更詩意、動聽的名字——六月黃。
六月黃，一般指農曆六月，剛剛完成第三次蛻殼的「童子蟹」，而成熟的大閘蟹則要蛻殼五至六次，到了秋天才會上市。
蘇州人吃六月黃，講究的是吃公不吃母，因為此時母蟹的蟹黃還很少，而公蟹則先行一步，長出了半流動的膏黃來。夏天的六月黃肉嫩汁多，雖不算飽滿，但能讓人提前解解饞，過一過「蟹」癮。
在這個吃六月黃的季節裡，蘇州人常常會去菜場裡買生蟹帶回家做菜，遇上天氣好的周末，也會自駕到陽澄湖畔，在郊遊賞景的同時，找一家特色餐館，一嘗六月黃的鮮美。
不同於標準大閘蟹常見的清蒸吃法，這夏季裡的六月黃要用各種各樣的配料來襯託它的鮮美，因而做法也就多種多樣了，比如面拖六月黃、油醬六月黃、六月黃炒年糕等等。
本期《尋鮮記》，我們帶大家前往位於陽澄湖美人腿的陽澄漁隱酒店，品嘗一桌以六月黃為主題的夏宴。
陽澄漁隱酒店
陽澄湖美人腿上的餐廳、飯館鱗次櫛比，沿著澄林路一字排開。而陽澄漁隱，卻是一家不靠導航指路，根本就找不到的餐廳。
陽澄漁隱的位置非常隱蔽，路邊沒有任何指路牌，隨著導航穿過一片小樹林，便抵達了餐廳，有一種來到了世外桃源的感覺。
這裡的每一間包房都是一棟獨立建築，隱藏在樹林中，窗外便是陽澄湖的湖光水色，在陽光的照耀下，波光粼粼，美不勝收。若是日落時分來這裡，還能欣賞到城市中難以看到的，太陽從水平面落下的壯觀景色。
陽澄漁隱的環境和景色，給人帶來度假般的舒適感，而這裡的湖鮮菜餚，更是給人帶來絕佳的味覺享受。漁隱大廚烹飪的這一桌六月黃主題夏宴，融合了傳統與創新，有地道的姑蘇風味，也有新穎的創意菜餚。
面拖六月黃
面拖六月黃，是六月黃最經典，也是最能體現其獨特鮮味的做法之一，僅靠麵粉和毛豆兩樣配料，就能做出從小吃到大的經典味道。
這道菜最誘人的，就是那裹在六月黃外面的、鮮香濃鬱的麵糊了。許多人靠著這麵糊，就能多吃上兩碗飯。
這裡的六月黃都是每天一大早從陽澄湖裡捕撈上來的，非常新鮮。
洗淨後先對半切，蘸上用麵粉和雞蛋調製的麵糊，起到封口的作用，這樣六月黃的蟹黃和蟹肉就不會在烹飪的過程中流失了。
用麵糊封口
將蘸好麵糊的六月黃放鍋中油煎，待煎至蟹殼顏色變紅後，加入毛豆、雞湯和適量麵糊。
繼續翻炒，使麵糊均勻地裹在蟹塊上，適時出鍋裝盤，一道金黃色的面拖六月黃就完成了。
這道菜一上桌，大伙兒就等不及從厚實的麵糊中夾起半隻蟹，先品外層的麵糊，再嘗裡面的蟹黃和蟹肉。
吮吸著蟹腳蟹殼上的麵糊，麵糊吸收了六月黃和毛豆的精華，鹹中帶甜，甜中帶鮮，這滋味，絕了！
雖還是「童子蟹」，但肉質卻很飽滿，外殼脆、內殼軟，可以連殼帶肉一起嚼，那流脂型膏黃，細膩又綿軟，吃起來很有滿足感。
油醬六月黃
油醬六月黃，一道以醬香味取勝的六月黃經典菜餚，同樣很受蘇州人的喜愛。和面拖六月黃相比，少了勾芡的麵糊，吃的就是六月黃本身的味道了。
將洗淨的六月黃斬成兩半，切面處用生粉封口，接著下油鍋煎，加入蔥、姜、毛豆，以及適量老抽。
漁隱的大廚介紹說，在做油醬六月黃的時候，還可以加一點啤酒，除了起到去腥的作用外，還能讓六月黃吃起來帶有啤酒的香味。
適時勾芡出鍋，一道醬香味濃鬱的油醬六月黃也上桌啦！
揭開蟹殼，金色的膏黃慢慢流淌下來，讓人激動萬分，迫不及待地要品嘗一下。醬香味雖濃，卻沒有掩蓋住六月黃的鮮美，依然能感受到陽澄湖湖鮮的至純至鮮，細細咀嚼，還能品到一絲啤酒的清香。
六月黃除了油煎之外，也適合蒸食，比如接下來兩道創意菜：鹹肉蒸六月黃和素雞醬椒六月黃。
鹹肉蒸六月黃
六月黃、鹹肉和毛豆的組合，想想都知道，這道菜一定是「鮮煞人」。
同樣的，將六月黃洗淨後對半切，放入盤中，上面鋪一層肥瘦相間的鹹肉，接著再鋪上一層毛豆。
放入蔥、姜等調味料，淋上適量啤酒，放入蒸箱裡蒸十分鐘。在蒸的過程中，鹹肉和毛豆的味道慢慢往下滲透到六月黃中，催化出絕妙的鮮美之味。
上桌前，還要再澆上。一陣劈啪作響，熱鬧不凡，讓這道蒸菜瞬間活躍、靈動了起來。
帶著蟹香的鹹肉，以及帶著鹹肉香的六月黃，不知你更喜歡哪一種味道呢？
素雞醬椒六月黃
素雞醬椒六月黃是一道口味鹹鮮、微辣的蒸菜，類似於剁椒魚頭的味道。
素雞油炸後放入盤中打底，六月黃去殼、去腮後斬成兩半，置於素雞之上。最後在上面鋪上毛豆和滿滿一層醬椒，放入蒸箱裡蒸十分鐘。
蒸好之後，上桌前同樣澆上，一陣濃鬱的蔥油香，引得人胃口大開。
這道菜，除了醬椒味的六月黃好吃之外，底層的素雞也是格外好吃，吸飽了蟹的精華，雖是豆製品，吃起來卻像肉一樣鮮美。
炎炎夏日，人的胃口多少會受點影響。但這一盤盤六月黃烹製的時令美味，挑動了味蕾，帶動了胃口，再加上窗外陽澄湖的美麗景色，在這裡吃飯絕對是夏日裡絕美的味覺體驗了。
除了六月黃之外，陽澄漁隱還推出了許多夏日時令菜，白灼湖蝦、荷塘月色小炒皇、金蒜瑤柱蒸絲瓜、冰鎮小龍蝦……當然，還有更多美食「漁隱」此處，就等你來發現了。
編輯：蘇小i
攝影：劉振
部分圖片來源：陽澄漁隱
蘇州市文化廣電和旅遊局原創作品
媒體選稿：李俊鋒