豬身上哪塊肉最好?五花肉居然不是首選!第一是...

2021-01-12 上遊新聞

豬身上哪塊肉最好？五花肉居然不是首選！第一是......

肘子肉、裡脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……肉質不同、口味不同、價格不同。

豬肉到底買哪部分肉，性價比才高。

今天，小編就教你一個方法，讓您根據自己心儀的吃法，挑到最適合的健康豬肉！

豬肘

01

名片

熱量：190千卡

脂肪：38克

特點：半肥半瘦

02

代表部位

前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊。

後腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。

前肘：前肘較細，蹄子向後彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。

後肘：後肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。

03

做法

豬腿肉可涼拌、滷、燒等，非常有名的鹹燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。

豬肘可帶皮烹製，適宜涼拌、燉等，著名的東坡肘子就是用前肘烹製的。

豬腳

01

名片

熱量：260千卡

脂肪：31克

特點：膠質足、瘦肉多

02

代表部位

前腳：質量比後蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

後腳：和前腳營養相似。豬後腳下面往上的第一個關節，有個大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區別。

03

做法

燒、燉、滷等。

裡脊肉

01

名片

熱量：155千卡

脂肪：7.9克

特點：肉質佳、價格貴

02

代表部位

小裡脊：脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質細嫩潤滑，是肉中上品，營養價值高，價格也相對貴。

大裡脊：大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，營養價值高。

上肩處的梅花肉與裡脊肉十分接近，瘦肉約佔90%左右，肉質嫩，同樣適宜選擇。

03

做法

大裡脊肉適合炒菜用。梅花肉適宜煎肉、烤肉、涮火鍋、爆炒。

豬頭肉

01

名片

熱量：395千卡

脂肪：44.6克（豬耳11.1克）

特點：膠質足、有彈性

02

代表部位

豬頭皮、豬鼻、豬耳、核桃肉。

03

做法

涼菜、滷菜。

五花肉

01

名片

熱量：349千卡

脂肪：40克

特點：肥瘦相間、皮薄

02

代表部位

豬腹部。

03

做法

爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、紅燒肉可選用此部分烹製。

後臀尖

01

名片

脂肪：32克。

特點：肥瘦相宜、口感好

02

代表部位

臀尖是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質較嫩。

03

做法

涼拌、滷、醃或做湯。

肋條肉

01

名片

脂肪：62克（不含骨）

特點：口感好、價格高

02

代表部位

肋排。

03

做法

肋排適合紅燒、大排適合燉湯。

注意：五花肉並不是脂肪含量最高的部分，相反，大家普遍愛吃的肋條、豬頭肉脂肪含量更高。

所以，對於高脂血症的人群，還是要儘量選擇低脂的裡脊肉或者臀尖。吃豬頭肉時，可以選擇豬耳，而不要吃豬臉肉。

如何選新鮮豬肉

1

看印章

買鮮豬肉要會「認章」，蓋有圓形「檢驗合格」的章，上面還有檢疫的時間和地點，證明豬肉是合格產品。

一般紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬。

2

看肉質

一般來說，豬肉有5不買：有血跡或斑點的不買；顏色發紫無光澤的不買；有異味的不買；擠壓有血水流出的不買；摸起來粘手的不買。

3

看需求

買肉的話，早上買更好，此時的肉一般都比較新鮮。不要圖方便直接買肉餡，以防以次充好。

對於血脂高的人群，應儘量買瘦肉多的部分。

文章來源：健康時報、BTV我是大醫生官微、益豐大藥房等。

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